La crème pâtissière

Cette crème de base se retrouve dans beaucoup de desserts, les choux et éclairs, les mille feuilles, les fraisiers et une multitude d'autres entremets.

On peut la mélanger à une chantilly pour obtenir une crème aérienne. Avec du beurre fouetté, on obtient une mousseline. Elle est donc utilisée dans beaucoup de desserts....

Encore une fois, merci au Grand Pierre Hermé pour cette recette.

Ingrédients ;

35 cl de lait frais entier

30 g fécule de maïs

80 g sucre semoule

4 jaunes d’œufs

1 gousse de vanille

30 g de beurre mou

Action ;

Mettre dans une casserole les graines de vanille, la fécule et la moitié du sucre  et verser le lait doucement en mélangeant au fouet. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Dans la cuve du robot ou au fouet électrique, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre semoule. Verser le mélange du lait sur les œufs puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de mélanger. Une fois tiède, ajouter le beurre en émulsionnant un peu.

Filmer et conserver au frais.

Pour une crème pâtissière au chocolat, ajouter 180g de chocolat fondu au bain marie et tiédi avant le beurre .