Macarons des Rois

Moi aussi je revisite !!!

Un macaron au goût d'amande, avec une pointe de rhum bien sûr, une fève et une couronne pour le Roi.

Et là, pas besoin de couper et de tomber à coup sûr sur la précieuse ...ce qui m'arrive très souvent!

Et en plus, c'est pratique pour partager entre amis et collègues.

Faire les coques, juste un peu plus grandes que d'habitude, pour la fève...

La recette est ici.

J'ai pris l'option d'un colorant jaune, mais blanc c'est bien aussi, avec un peu de poudre dorée après cuisson c'est joli !!

Pour la ganache ;

Ingrédients ; (pour 25 petits macarons)

25g de crème liquide entière

50g de chocolat blanc

75g de crème liquide entière

50g de poudre d'amandes

3cl de rhum

Action ;

Torréfier la poudre d'amandes au four 10 min à 150°C, elle doit commencer à dorer, pas plus.

Faire fondre le chocolat au bain-Marie et en même temps faire chauffer les 25g de crème liquide (attention, ça va vite).

Hors du feu, verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien au fouet.

Ajouter alors la poudre d'amande, le rhum et les 75g de crème liquide froide.

Placer au frais au moins 6h, la nuit si possible.

Montage ;

Monter la ganache au fouet ou au batteur.

Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons, sans oublier d’insérer une fève dans un des macarons (ou 2).

Oublier les macarons au frais pendant 48h, c'est le plus dur !!!

Les Cannelés Bordelais

Une croûte caramélisée et croustillante à souhait qui cache un cœur de pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille...avec un petit café, voilà un bon départ pour cette année 2017, non ?

Voici une recette de tradition bordelaise, pour laquelle il vous faudra être équipé de moules à cannelés de préférence en cuivre, si vous voulez obtenir cette croûte caramélisée bien croustillante.

Ingrédients ; (pour 15 cannelés)

½ l de lait frais entier

225 g de sucre en poudre

2 œufs + 2 jaunes

100g de farine

50g de beurre

1 gousse de vanille

5 cl de rhum

Action ;

Faire chauffer les ¾ du lait avec la vanille (fendue et grattée) et le beurre jusqu'à 84°C.

Pendant ce temps, battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine tamisée, puis le lait froid, le rhum puis le lait chauffé.

Mettre la pâte dans un saladier et filmer. Conserver 24h au frais avant de les faire cuire.

Beurrer les moules en cuivre avec un pinceau (ou cire d'abeille si vous avez, c'est dans la recette traditionnelle...) et placer les moules 5 min au frais pour figer le beurre.

Sortir la pâte du frigo 1 heure avant la cuisson. Remplir les moules au ¾ et enfourner 1 heure dans un four préchauffé à 240°C.

Les sortir un par un et les démouler aussitôt pour éviter que les gâteaux ne collent aux moules.

Déguster le jour-même pour garder le croustillant.

Les Madeleines

Ça sent le goûter, ou la pause café...

Ce biscuit moelleux qui se cache sous une coque bien croquante de chocolat...

Certains les aiment parfumées à l'orange ou citron, à l'amande amère ou encore à la fleur d'oranger ou même avec un peu d'alcool. Et pour la coque de chocolat, tout est permis aussi, blanc, lait, noir...

Moi, j'ai choisi la vanille pour le biscuit, et du chocolat au lait Caramélia (Valrhona, il est trop bon et peu sucré). Bref, les variantes ne manquent pas, alors faites vous plaisir, et variez !!!

Ingrédients ;

160 g de farine

6 g de levure chimique

3 œufs

1 c à soupe de crème fraîche épaisse

1 pincée de fleur de sel

110 g sucre en poudre

120 g de beurre

1 gousse de vanille

5 cl de lait

1 c à soupe d'huile neutre (tournesol, colza, pépin de raisin...)

Action ;

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans un casserole sur feu doux. Laisser refroidir.

Battre au fouet les œufs avec le sucre, l'intérieur de la gousse de vanille et la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et la levure tamisées.

Ajouter alors le lait, la crème et le beurre fondu.

Filmer le récipient et mettre au frais toute le nuit (6 h minimum pour obtenir un joli ventre).

Préchauffer le four sur 180 °C.

Verser la pâte dans des moules en silicone, pas tout à fait à ras.

Enfourner environ 12 minutes pour les petites et 15 minutes pour les grandes.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir les madeleines.

Après avoir lavé les moules, faire fondre le chocolat au bain-Marie et déposer un peu de celui-ci dans chaque coquillage. Il faut en mettre suffisamment mais sans surplus, puis enfoncer délicatement les madeleines, le chocolat doit remonter légèrement sur les bords.

Placer au frais 15/20 min pour bien faire durcir le chocolat avant de les démouler délicatement.

Déguster !!!!

Sablés Pavot Citron

Pour mon retour, une recette inspirée des sablés classiques avec une touche de féminité en plus....Pour cette recette, il vous faudra donc du pavot, on en trouve maintenant assez facilement dans les boutiques bio ou encore dans les rayons services en vrac de votre supermarché. Et pour les citrons, il faut des bio et là ce n'est pas toujours facile de dénicher la perle rare ; sans pesticides et bien jaunes en plus!!!

Bref, à déguster entre pipelettes avec un thé, ou avec de grandes sportives après un cours bien tonique !!!!

Ingrédients ; (pour 30 sablés environ)

230g de farine

30g de pavot

80g de sucre glace + 1 c à soupe pour le poudrage

150g de beurre

le zeste de 2 citrons bio

1 œuf + 1 jaune

Action ;

Mettre le beurre pommade dans la cuve du robot ou dans un saladier. Travailler le, pour qu'il prenne une texture crémeuse. Ajouter alors le sucre glace puis l’œuf et le jaune. Travailler un peu avec la feuille du robot ou une spatule en bois, puis ajouter la farine, les zestes du citron (zestes fins obtenus avec un Microplane) et le pavot.

Travailler un minimum puis mettre en boule filmée au frigo 2h.

Préchauffer votre four sur 200°C.

Sur une surface farinée ou entre 2 feuilles de papier cuisson, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5 mm d’épaisseur.

Enfourner environ 15 minutes, quand les bords commencent à dorer c'est cuit.

Laisser refroidir, et poudrer avec un peu de sucre glace.

Déguster !!!!

Biscuit à la cuillère

 

Ce biscuit moelleux est très facile et très rapide à faire. Pour faire vos charlottes, vos tiramisu ou également une couche imbibée de sirop dans un entremet ou dans un dessert glacé. A pocher directement sur du papier cuisson ou un tapis siliconé , vous pouvez faire des biscuits qui s'adapteront à la taille de vos moules.

Ingrédients ;

2 œufs

2 jaunes d’œuf

20 g de farine

20 de fécule de maïs

50 g de sucre semoule

un peu de sucre glace (poudrage)

Action ;

Préchauffer le four sur 220°C.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier ou la cuve du robot, blanchir les 4 jaunes d’œufs avec 25 g de sucre.

Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en incorporant petit à petit les 25g de sucre restant.

Incorporer alors les blancs délicatement à la préparation précédente.

Tamiser la farine et la fécule de maïs, et les verser en pluie sur la pâte .

Incorporer délicatement jusqu'à obtenir une pâte légère et homogène.

Garnir une poche douille (douille lisse de 12 ou 14mm) , et dresser les biscuits de la longueur souhaitée. Saupoudrer de sucre glace, et attendre 5 min de plus avant un second poudrage.

Enfourner 7/8 min.

Tiramisu

« Tire moi vers le haut » ou bien je vais me noyer !!! Se remonter le moral en attendant des jours meilleurs....et oui la semaine prochaine c'est l'été !!!!

Un classique de la cuisine Italienne, indémodable et que l'on peut varier de bien des façons ; fruits rouges, spéculos, biscuits de Reims...

Voici la version classique, peu sucrée.

Ingrédients ; (pour 5 coupes)

250g de mascarpone

100g de crème liquide entière

60 g de sucre

3 œufs très frais

20 biscuits à la cuillère du commerce ou recette ici

25 cl de café corsé

1 c à soupe d'Amaretto

Action ;

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans la cuve du robot, fouetter le sucre, les jaunes d’œufs, l'Amaretto, ainsi que le mascarpone et la crème liquide bien frais.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Tremper rapidement les biscuits dans le café et en déposer au fond des coupes. Verser une couche de crème puis de nouveau une fine couche de biscuits imbibés. 

Recouvrir de la crème restante et mettre au frais pour 3 ou 4 heures minimum.

Saupoudrer de cacao amer avec une petite passoire, juste avant de servir.

Buon Appetito !!!

Muffins Cassis Chocolat Blanc

Allez, je vous livre là le secret d'un petit déjeuner parfait !!!

L'acidité du cassis s'équilibre vraiment bien avec le côté sucré et un peu gras du chocolat blanc.

Moelleux, légers et hyper savoureux...je le jure !!!

Et enfantin en plus...

Ingrédients ; (pour 16 muffins)

300 g de farine T45

160 g de sucre semoule

1 sachet de levure chimique

2 gros œufs

10 cl de lait

10 cl de beurre fondu

2 c à soupe de crème fraîche épaisse

150 g de cassis surgelés ou frais

90 g de chocolat blanc

Action ;

Préchauffer le four sur 190°C.

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres, à savoir la farine, le sucre, et la levure.

Dans un autre saladier mélanger les œufs, la crème, le lait et enfin le beurre fondu.

Verser les liquides sur les poudres et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, c'est assez rapide.

Sur une planche, hacher le chocolat blanc en grosses pépites.

Ajouter les cassis et le chocolat blanc à la pâte.

Remplir les moules à muffins aux 2/3 environ, avec ou sans caissettes.

Enfourner 20/25 min environ.

Tièdes, ils sont divins, ne pas hésiter à les passer 15 secondes au micro-ondes pour les réchauffer le lendemain s'il en reste....ça fonctionne très bien.

Mendiants

Le chocolat !!!!

Allez, une petite recette, enfin c'est même pas une recette, c'est trop simple!!! et tellement bon !!!

Et là où c'est amusant en plus, c'est que vous pouvez les personnaliser à souhait ;

vous voulez offrir ces chocolats à une personne sportive qui adore le chocolat blanc, alors c'est parti pour du chocolat ivoire et des baies goji, noix de pécan et bananes séchées par exemple....Chocolat noir, lait, ou caramélia (Valrhona), noix, amandes, fruits confits, raisins secs, pignons de pin grillés, laissez parler votre imagination.

Ingrédients ; (pour mendiants)

75 g de chocolat (noir, lait, Blanc...)

30 g environ de garniture

Action ;

Faire fondre le chocolat au bain-Marie sur feu doux.

Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer avec une cuillère à soupe des cercles d'environ 3 cm en prenant soin de ne pas trop les serrer, puis taper un peu la plaque, les cercles vont alors s'agrandir (environ 4,5 cm).

Déposer alors soigneusement les différents ingrédients que vous aurez choisi.

Mettre au frais cette plaque environ 15 minutes pour figer convenablement le chocolat.

Sortir la plaque et déposer les mendiants dans de jolies petites boîtes ou sachets plastique.

Déguster dans la semaine si vous avez mis des fruits secs type amandes ou noix pour garder le croustillant.

Coques de macarons coco avec des blancs d’œufs d'oies

Juste un petit post, pour répondre à une question dont je ne trouve pas la réponse sur le web, c'est rare !!! 

La voici :

Peut-on utiliser des blancs d’œufs d'oies pour faire des coques ? 

Alors vous me direz, c'est pas une question banale non plus ...

C'est vrai, mais j'ai des oies, je cuisine beaucoup et depuis le début j'utilisais peu ou assez mal ces œufs qui souffrent d'une mauvaise réputation....A tort !!!

En omelette, c'est pas top, ni à la coque en fait, mais au plat, pour faire des gâteaux, des tartes, des îles flottantes, c'est vraiment parfait !

 

Le mieux finalement c'est encore de tester.

La réponse est : OUI !!!! J'ai même trouvé qu'elles étaient encore plus jolies !!! La colerette est régulière et vraiment jolie.

Les blancs montent moins rapidement, mais pas de panique, ça va le faire.

Meringue Italienne

Pour information, un œuf d'oie équivaut à 2 ou 3 œufs de poules !!! 

 

La recette des coques et de la ganache est ici, il suffit de les saupoudrer de coco râpée avant la cuisson.

Îles Flottantes Exotiques

Une petite variante des îles flottantes, ou œufs à la neige. J'ai envie de coco alors voici le résultat ; une crème anglaise à la coco à se damner, des œufs à la neige moelleux, recouverts de fruits de la passion et d'un zeste de citron vert.

C'est plus frais, moins sucré et assez léger, j'adore !!!!

Ingrédients ;

Pour la crème anglaise ;

5 jaunes d’œufs

90 g de sucre semoule

40 cl de lait

20 cl de lait de coco (ou crème de coco)

1 bâton de cannelle

pour les blancs en neige ;

5 blancs d’œufs

40 g de sucre semoule

50 cl de lait (pour le pochage)

2 fruits de la passion

le zeste d'un citron vert (bio c'est mieux)

Action ;

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le lait de coco avec une c à café de sucre semoule et le bâton de cannelle.

Dans la cuve du robot, blanchir un peu les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

Verser petit à petit le lait bouillant sur les jaunes et remettre sur le feu. Faire chauffer 2 à 3 min sans arriver à l'ébullition (sinon gare aux grumeaux).

Réserver dans un saladier et mettre au frais dès que la crème est à température ambiante.

Faire chauffer le lait restant dans une casserole.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

A l'aide de 2 cuillères à soupe former des quenelles, et les déposer par 4 ou 5 dans le lait frémissant. Faire cuire 30 secondes de chaque côté, puis les déposer délicatement sur du papier absorbant.

Dresser les coupes ou assiettes en versant de la crème anglaise et en déposant 2 ou 3 îles. Avec une cuillère à café, déposer en peu de fruit de la passion sur les blancs puis saupoudrer de zeste de citron vert ou de coco râpée.

Servir bien frais.

Crêpes ultra moelleuses

Je suis un peu en retard....bon …. super en retard, OK !!! Mais les crêpes c'est quand on veut après tout non ? Il vous suffit d'avoir de bons œufs...

Ingrédients ; (pour environ 30 grandes crêpes)

500g de farine T45 fluide

5 œufs

25 g de beurre

80 cl de lait entier frais de préférence

1 pincée de fleur de sel

1 c à soupe de sucre semoule

15 cl de bière (blonde)

Action ;

Dans un saladier, mélanger 100g de farine avec un œuf à l'aide d'un spatule en bois.

Ajouter un tout petit peu de lait, puis ajouter 100g de farine et un œuf puis un peu de lait. Répéter cette opération encore 3 fois jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ajouter le lait restant petit à petit puis le beurre fondu.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Sortir la pâte du frigo et ajouter la bière au dernier moment, c'est la garantie du moelleux !!!!

Faire sauter le crêpes !!!

Sucre, confiture, chocolat chaud, sirop d'érable, soyez inventifs !!!!

Mi-cuits Cappuccino

Je l'ai d'abord réalisé au chocolat noir et à la fève Tonka mais je préfère vous présenter cette version que je trouve un peu plus originale et qui ne manque pas de saveur pour autant.

C'est une recette ultra facile, je dirais même pour les nuls.....Vous pouvez la réaliser la veille, l'appareil se conserve très bien au frais jusqu'au lendemain. La cuisson rapide, elle, se fait au dernier moment.

Donc il s'agit d'un cœur coulant au chocolat au lait et café, surmonté d'une chantilly maison, le tout servi dans une jolie tasse à café, donc pas de démoulage et de prise de risque....Délicieux !!!!!!

Ingrédients ; (pour 5 tasses à café d'une contenance de 15 cl)

110 g de chocolat au lait pâtissier (Valrhona c'est top car pas trop sucré)

80 g de beurre

70 g de sucre semoule

3 œufs

40 g de farine

2 c à café de café lyophilisé

1 pincée de fleur de sel

1 c à soupe de chantilly maison par tasse (crème liquide entière et un peu de sucre glace à monter au dernier moment)

1 c à café de chocolat amer pour le saupoudrage

Action ;

Faire fondre au bain Marie le chocolat. Lorsqu'il est fondu, ajouter le café lyophilisé pour le dissoudre et hors du feu ajouter enfin le beurre en petits dés. Mélanger à la spatule légèrement.

Dans un saladier ou la cuve du robot, mélanger au fouet les œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange commence à mousser un peu. Incorporer alors l'appareil au chocolat puis les 40 g de farine tamisée.

Beurrer au pinceau les tasses, puis les poudrer de sucre semoule (pas de farine, c'est pour apporter un peu de croustillant) et les tapoter pour enlever un éventuel excès...

Remplir au 2/3 maximum, il faut laisser de la place à la chantilly. 

Les gâteaux ne vont pas ou très peu gonfler, donc facile à prévoir ….

Enfourner 6 à 7 min à 190°C.

Le coeur doit être encore liquide : il faut que le centre reste un peu plus affaissé que les bords du gâteau.

 

Laisser reposer 5 min, puis déposer la chantilly et saupoudrer de cacao.

Servez et dégustez aussitôt.