Palmiers pesto

Voilà une recette super simple pour vos apéritifs ou vos buffets.

Une pâte feuilletée de bonne qualité et un peu de pesto et le tour est joué !

Ingrédients ; (pour environ 60 palmiers)

2 pâtes feuilletées du commerce ou mieux de votre boulanger

1 pot de pesto (rouge ou vert, à vous de choisir)

1 œuf

100g de parmesan ou une poignée de sésame

Action ;

Préchauffer le four sur 220°C.

Étaler du pesto sur les pâtes, sans excès.

Rouler la pâte sur la moitié de sa largeur, puis rouler l'autre moitié jusqu'au centre, les 2 rouleaux se rejoignent au milieu.

Battre l’œuf et en badigeonner les pâtes puis poudrer du parmesan ou du sésame.

Découper en tranches d'un petit centimètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (pas trop serrés).

Enfourner 20 min.

Les böreks cigarette d'Halil

sigara börek 

 

Voila une petite recette turque, une recette de mon voisin et ami; Halil . Une recette utile pour un apéritif improvisé....

Ces boreks sont traditionnellement faits à partir d'une pâte filo mais très épaisse, que l'on garnit de fromage, de viande, d'épinards, de pommes de terres, de poireaux et de diverses épices. On peut les partager autour d'un verre ou les déguster avec une salade. Merci Halil !

Ingrédients ;

14 yufkas (triangles de pâte filo épaisse)

200 g de fromage turc

4 c à soupe de persil frais

quelques épices ( piment, cumin, ail par exemple)

Le fromage turc

yufka

Action ;

Dans un saladier émietter le fromage, ajouter le persil et les épices.

Déposer à la base du triangle une ligne de fromage et replier les bords en les collant avec un peu d'eau.

Rouler ensuite jusqu'à la pointe du triangle , en collant encore avec un peu d'eau.

Dans une poêle, verser suffisamment d'huile de friture ( 5mm d'épaisseur) et faire bien chauffer. Faire dorer rapidement les böreks de chaque côté.

Déposer sur du papier absorbant et servir.

Cake au Thon, fromage, et Cornichons

(Recette de Marie-Rose)

Voici une recette d'un cake très réussi, en tout cas pour moi....Sa réussite, on la doit ni à un tour de main exceptionnel, ni au hasard mais aux œufs. Marie-Rose et moi avons la chance d'avoir nos poules et donc des œufs de compétition !!! Mes poules sont en plein air évidemment, mais pas de vitamines pour pondre plus, juste du bon blé et de bons vers de terre !!!! J'ai bien conscience que nous n'avons pas tous la chance ou du moins la possibilité d'avoir des poules, alors pour trouver de bons œufs c'est assez difficile.... Même sur les marchés, la qualité n'est pas toujours au rendez-vous. Il vous en faudra 5, rien que ça !!!

Ingrédients ;

150 g de farine

Merci Marie-Rose

5 œufs

1 sachet de levure chimique

4 c à soupe d'huile d'olive

5 cl de lait

200 g de thon au naturel

250 g de fromage type feta ou fromage turc (moins salé)

quelques cornichons ( 12/15)

persil frais

Action ;

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier , mélanger la farine et la levure . Verser les œufs battus petit à petit et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter ensuite le lait, puis l'huile d'olive.

Émietter le thon et le fromage, couper les cornichons en petits morceaux  et émincer le persil frais, puis ajouter ces ingrédients à la pâte.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Faire cuire 35 min.

La tarte aux petits pois carottes et chorizo

 

Simplissime !!!!

Cette recette, je l'ai faite moult fois, et un succès à chaque fois !!! Elle est arrivée un jour où mon frigo était tristement vide, j'ai pris une boite de petits pois carottes et un chorizo qui s'ennuyait dans mon réfrigérateur... Bon, j'ai tout de même fait une pâte maison, faut pas pousser quand même, mais vous pouvez acheter une pâte brisée toute prête si vous n'avez pas le temps....

C'est la recette idéale pour une invitation de dernière minute à un apéro, ou aussi pour le déjeuner, accompagnée d'une salade.

Son avantage, hormis son goût, c'est que vous pouvez la détailler en dés pour vos buffets, elle se tient très bien. 

Ingrédients ;

1 pâte à foncer (recette ici) ou une pâte brisée du commerce

4 œufs

20 cl de crème fraîche liquide entière

80 g chorizo (doux ou fort en fonction de vos goûts)

140 g de comté ou de fromage de brebis râpé
480 g de petits pois carottes (1 grosse boite de conserve)

Action ;

Préchauffer le four sur 200°C. Battre au fouet les œufs et la crème fraîche. Ajouter les petits pois carottes bien égouttés, et le ½ chorizo détaillé en petits dés.

Moi je ne sale pas, j'estime que les petits pois carottes en conserve le sont déjà bien assez et je mange assez peu salé.

Je ne poivre pas non plus, le chorizo s'en occupe !!!

Répartir sur la pâte à foncer ou brisée, et cuire au four 30 min environ.

Crème de petits pois

Voici une petite préparation rapide, simple et qui ne manque pas de saveurs.

Aussi bien sur des toasts grillés avec une tranche de saumon fumé, ou une lamelle de magret de canard , elle sera idéale pour vos buffets froids. Vous pouvez la décliner aussi en verrine.

Ingrédients ;

150 g de petits pois cuits (conserve)

50 g de parmesan râpé

quelques feuilles de basilic

une pointe de piment d’Espelette

le jus d'un demi citron vert

un filet d'huile d'olive

fleur de sel, poivre

Action ;

Mixer tous les ingrédients dans un robot fonction hachoir pour obtenir une crème homogène.

C'est prêt.

J'avais dit rapide ….

Le Pesto

Cette fois c'est sûr, l'automne est là, les premières gelées sont annoncées, alors je file dans mon potager ramasser mon basilic. Ne rien perdre des dernières saveurs de l'été !!!! On pourrait très bien utiliser de la menthe ou de la coriandre, faites vous plaisir!! Le pesto se fait traditionnellement au mortier, mais là je vais prendre l'option raccourci : robot....Ce pesto extrêmement savoureux peut vous servir dans beaucoup de préparations ; pâtes, toasts, blooming bread , poissons et coquillages....

Ingrédients ;

60g de basilic

30g de pignons de pin ou amandes

1 grosse gousse d'ail

100g de parmesan

huile d'olive (10 à 15 cl)

Action ;

Dans une poêle, torréfier à sec 5 à 6 min les pignons ou amandes.

Dans un robot fonction hachoir, mixer la gousse d'ail, 1/3 du basilic et 1/3 du parmesan préalablement râpé et de l'huile d'olive. Répéter cette opérations 2 autres fois, en mixant assez peu, surtout la fin. C'est encore meilleur quand il reste un peu de croquant !

Mettre en pot fermé au frigo. Conserver 2 à 3 semaines.

Vous pouvez également le congeler en glaçons, et une fois pris, les mettre dans un récipient hermétique au congélateur quelques mois.

Ici sur du pain grillé avec du fromage turc (ou pourquoi pas du chèvre frais) et tomates cerises.

Pasteis de bacalhau de Gloria

(beignets de morue)

Après des vacances hyper réussies au Portugal, j'ai ramené quelques secrets de la gastronomie portugaise. J'ai eu la chance de rencontrer une formidable et adorable femme; Gloria. Nous avons eu le temps de partager quelques recettes que nous avions dans nos cahiers.... Alors voilà une de ses pépites, la recette des boulettes de morue, Absolument irrésistibles !!!

Ingrédients ;

400g de pommes de terres

400g de morue (bacalhau)

3 ou 4 œufs 

1 gousse d'ail

poivre du moulin

un petit bouquet de persil

huile de friture

Action ;

Faire dessaler la morue (24h à 36h à l'avance en fonction de la morue) en changeant l'eau régulièrement. 

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau.

Faire cuire la morue à l'eau également une dizaine de minutes .

Écraser les pommes de terre au presse purée. 

Trier la morue, enlever peau et arrêtes, et ajouter à la purée de pommes de terre. Bien écraser.

Ajouter les œufs, le poivre, et la gousse d'ail détaillée en petits cubes. 

Maintenant mélanger en écrasant au maximum afin d'obtenir une pâte homogène sans gros morceaux. 

Ajouter le persil et une goutte de lait si la pâte est trop sèche.

Former des quenelles avec 2 cuillères à soupe, la pâte doit se tenir un peu.

Faire chauffer l'huile dans une friteuse.

Lorsqu'elle est bien chaude, faire cuire les pasteis par 6 ou 7, pas plus . 

La cuisson est rapide (4/5min).

A servir en amuses bouches ou en plat avec une salade verte en accompagnement.

Vous pouvez aussi les déguster avec un filet de jus de citron.

Sablés aux tomates séchées, parmesan et basilic

 

Délicieux à grignoter autour d'un bon verre, vous allez régaler vos amis. Et c'est un jeu d'enfant !!!

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les tomates et le parmesan par d'autres ingrédients secs tels que des algues nori avec du comté, ou encore du sésame avec du gruyère. 

Ingrédients ;

200g de farine

90g de beurre à température ambiante

1 jaune d’œuf

5cl de lait

50g de tomates séchées et non à l'huile

60g de parmesan

quelques feuilles de basilic frais

1 pincée de fleur de sel

poivre du moulin

Action ;

Dans la cuve du robot (avec la feuille) ou dans un saladier travailler le beurre ramolli avec le jaune d’œufs, puis le lait, le sel et le poivre.

Ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir un début de boule. Ajouter les tomates séchées détaillées en petits morceaux, les copeaux de parmesan et le basilic émincé . Finir de mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène.

Façonner un boudin de 20 cm de long environ et le filmer bien serré. Mettre au frais 2 heures minimum .

 

Préchauffer votre four sur 200°C.

Détailler le saucisson de pâte en tranches de 5mm d’épaisseur environ (pas moins) et disposer les sablés sur du papier cuisson.

Au four pendant 12/15 min. Servir tièdes ou froids.