Les Sablés Bretons

Ces biscuits sont idéaux pour des fonds de tartes et entremets individuels mais aussi pour accompagner le thé ou le café...

Ingrédients ;

3 jaunes d’œufs

125g de farine

100g de beurre mou

100g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

2g de levure chimique

1 gousse de vanille

Action ;

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille au fouet.

Lorsque le mélange devient mousseux, incorporer la farine et la levure avec la feuille du robot ou à la spatule.

Ajouter enfin le beurre mou sans trop travailler.

Former une boule et filmer pour mettre au frais au moins 4 h. La veille c'est toujours mieux !

Étaler la pâte bien froide entre 2 feuilles de papier cuisson pour éviter l'ajout de farine. La pâte doit faire environ 5mm d'épaisseur.

Avec un emporte pièce de la forme souhaitée, détailler le biscuit.

Faire cuire dans l'emporte pièce ou dans un cadre non beurré 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

Le Caramel beurre salé

 

Attention, c'est addictif !!! En nappage sur une tarte aux pommes, avec de la glace, sur des crêpes ou des gaufres ou encore sur une poire pochée au vin blanc....trop de possibilités !!!!

Moi je l'avoue, je fais cette sauce sans rien peser, au feeling, c'est une recette je pense inratable. Attention toutefois aux brûlures !!!

Ingrédients ;

100g de sucre semoule

50g de beurre

2 pincées de fleur de sel

60g de crème liquide entière

Action ;

Faire un caramel à sec, c'est à dire mettre le sucre en poudre dans une casserole inox à brunir sur feu moyen.

Une fois brun, hors du feu verser la crème liquide à température ambiante. Mélanger avec une spatule en bois, puis ajouter le beurre et le sel en morceaux en remettant sur feu doux.

Vous pouvez le préparer à l'avance et le garder au frais dans un pot de confiture.

Faire tiédir au micro ondes quelques secondes avant de le servir.