Macarons des Rois

Moi aussi je revisite !!!

Un macaron au goût d'amande, avec une pointe de rhum bien sûr, une fève et une couronne pour le Roi.

Et là, pas besoin de couper et de tomber à coup sûr sur la précieuse ...ce qui m'arrive très souvent!

Et en plus, c'est pratique pour partager entre amis et collègues.

Faire les coques, juste un peu plus grandes que d'habitude, pour la fève...

La recette est ici.

J'ai pris l'option d'un colorant jaune, mais blanc c'est bien aussi, avec un peu de poudre dorée après cuisson c'est joli !!

Pour la ganache ;

Ingrédients ; (pour 25 petits macarons)

25g de crème liquide entière

50g de chocolat blanc

75g de crème liquide entière

50g de poudre d'amandes

3cl de rhum

Action ;

Torréfier la poudre d'amandes au four 10 min à 150°C, elle doit commencer à dorer, pas plus.

Faire fondre le chocolat au bain-Marie et en même temps faire chauffer les 25g de crème liquide (attention, ça va vite).

Hors du feu, verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien au fouet.

Ajouter alors la poudre d'amande, le rhum et les 75g de crème liquide froide.

Placer au frais au moins 6h, la nuit si possible.

Montage ;

Monter la ganache au fouet ou au batteur.

Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons, sans oublier d’insérer une fève dans un des macarons (ou 2).

Oublier les macarons au frais pendant 48h, c'est le plus dur !!!

Renversé moelleux à la rhubarbe et amandes grillées

Et me voilà de retour, enfin !!! Et oui sans ordinateur c'est pas facile...

Bref, voici une recette simplissime et vraiment délicieuse. J'adore la rhubarbe (et c'est la saison !!!) avec les amandes grillées.

Ingrédients ;

500g de rhubarbe

3 œufs

125g de beurre

125g de farine

120g de cassonade ou de sucre semoule

½ sachet de levure chimique

1 gousse de vanille

1 c à soupe de cassonade pour le moule

1 poignée d'amandes effilées

Action ;

Peler la rhubarbe, et la couper en tronçons de 2 cm environ.

La blanchir 1 min dans de l'eau bouillante, ou bien la laisser dégorger 1 heure en la saupoudrant de sucre (1 c à soupe) dans un saladier.

Beurrer généreusement un moule à manquer, puis le recouvrir d'une cuillère à soupe de cassonade. 

 

Déposer la rhubarbe sur le fond du moule.

Fouetter au robot les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et l'intérieur d'une gousse de vanille.

Verser la pâte sur la rhubarbe et faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 190°C.

Démouler à la sortie du four.

Lorsque le gâteau est froid, parsemer d'amandes effilées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle.

Biscuit Joconde

Le biscuit Joconde est un biscuit de base comme la génoise, assez fort en amandes, pas très aéré qu'il faut donc faire assez fin. Il peut très bien s’imbiber de sirops selon les entremets. Il devient fondant en bouche. J'ai oublié de faire une photo....a venir....

Ingrédients ; (pour 3 disques de 20 cm de diamètre sans chutes...)

30g de farine

20g de beurre

100g de sucre glace

100g de poudre d'amandes

3 œufs entiers

3 blancs d’œufs (si possible vieillis de 3 jours)

15g de sucre semoule

Action ;

Préchauffer le four sur 220°C.

Faire fondre le beurre au micro ondes et laisser refroidir.

Tamisez la farine.

Dans la cuve du robot, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter les œufs un à un en battant avec le fouet 2 min entre chaque œuf. La préparation doit devenir mousseuse.

Incorporer le beurre refroidi petit à petit puis la farine. Réserver.

Monter les blancs en neige en versant le sucre semoule en 3 fois pour obtenir des blancs légèrement meringués.

Incorporer les blancs à la préparation amandes petit à petit en soulevant délicatement à l'aide d'une Maryse.

Sur des plaques recouvertes de papier cuisson, tracer 3 disques de 20 cm de diamètre et étaler avec une spatule la pâte de façon régulière sur le papier retourné (l'autre côté c'est à dire sans crayon). La pâte ne doit pas excéder 3 mm d'épaisseur.

Cuire 8 à10 min.

Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.