Gâteau au chocolat

On a tous une recette de gâteau au chocolat qu'on affectionne particulièrement.

Moi j'en ai 2.

Cette recette est intéressante car la texture de la pâte et donc du gâteau est mousseuse. Inspirée par Pierre Hermé, j'ai mélangé 2 chocolats ; noir et lait, (du Valrhona c'est top) et baissé le poids de sucre. Mais pas de beurre....

Ingrédients ;

250g de beurre à température ambiante

70g de farine

170g de sucre

125 g de chocolat au lait

125g de chocolat noir

4 œufs

1 pincée de fleur de sel

Action ;

Faire fondre le mélange des 2 chocolats au bain-Marie et ajouter la fleur de sel puis laisser le refroidir.

Préchauffer le four sur 180°C.

Dans la cuve du robot, travailler au fouet le beurre pommade et le sucre au moins 4 minutes, le mélange doit se transformer en mousse très crémeuse.

Incorporer les œufs un à un en fouettant au moins 30 secondes.

Ajouter alors le chocolat fondu et la farine en fouettant encore un peu.

Beurrer un moule à manquer ou mieux, un cercle à gâteau d'environ 26 cm.

Verser l'appareil puis enfourner environ 30 minutes, le dessus doit juste commencer à craqueler.

Sortir du four et démouler rapidement.

Le plus dur reste à venir, le gâteau est parfait le lendemain....

Love Macaron Framboise et gingembre

Un peu d'amour !!!! Bon je suis à peu près dans les temps pour une fois, mais quand bien même ; on peut déclarer un message d'amour n'importe quel jour, n'est-ce pas ?

Le mardi 14 février, certains ou certaines se retrouveront seuls pour des raisons diverses et variées (foot, célibat, ou encore un oubli un tantinet volontaire...). La gourmandise est une valeur sûre !!!! J'ai opté pour la framboise qui n'est pas de saison certes, mais il me fallait du rouge, couleur de l'amour....et du gingembre frais pour la passion ….

Pour l'occasion, je vous propose aujourd'hui le mariage de la gourmandise et de l'élégance, celle des lettres personnalisables, en véritable porcelaine de Limoges, par Alphaporcelaine .

N'hésitez pas à découvrir les créations de Franck sur son site, il en parle encore mieux que moi. Par ici la visite.

Personnellement, je trouve qu'une lettre sérigraphiée avec l'initiale de l'être aimé, accompagnée d'une gourmandise faite par vos petites mains, c'est plutôt sympa.

Pour faire des coques de macarons roses, j'ai utilisé de la poudre de betterave et j'ai fait des cœurs avec une poche à douille, pas besoin de tapis silicone avec des formes de cœur...Lâchez vous, l'imperfection c'est sexy , il paraît ….Bon, la recette des coques c'est ici. Vous obtiendrez environ 20 coques donc 10 macarons d'environ 10 cm par 8.

Pour la ganache montée, j'ai marié (encore un...) un peu de vanille et de gingembre frais (environ 2 cm) que j'ai pelé et passé au presse ail, puis ajouté dans la crème fraîche (celle que l'on fait chauffer). La recette est ici, mais multipliez la dose par 2.

Et pour le cœur framboises, 2 framboises fraîches, surtout pas surgelées, sinon votre macaron risquerait de prendre l'eau !!!!

Monter les macarons 48h à l'avance.

Savourez à 2, à 3 ...ou tout seul....

Ganache Montée

Cette ganache peut servir comme garniture pour les macarons mais aussi pour la réalisation d'entremets ou de mignardises mais aussi de verrines.

Ingrédients ; (pour environ 30 petits macarons)

30g + 75g de crème liquide à 35% (crème entière)

60g de chocolat (noir, lait ou blanc )

l'ingrédient correspondant au parfum choisi (1 c à café de pâte de pistache, 1 c à soupe de noix de coco râpée, 1 c à café café, lyophilisé, vanille...)

Action ;
La veille de monter les macarons : porter à ébullition les 30g de crème . Ajouter l'ingrédient du parfum choisi (café soluble, pâte de pistache, noix de coco râpée, vanille...).  Verser en 2/3 fois sur le chocolat préalablement fondu bain marie. Laisser tiédir et ajouter les 75g de crème liquide froide. Réserver 1 nuit au frigo, et le lendemain monter au fouet comme une chantilly .

Muffins Cassis Chocolat Blanc

Allez, je vous livre là le secret d'un petit déjeuner parfait !!!

L'acidité du cassis s'équilibre vraiment bien avec le côté sucré et un peu gras du chocolat blanc.

Moelleux, légers et hyper savoureux...je le jure !!!

Et enfantin en plus...

Ingrédients ; (pour 16 muffins)

300 g de farine T45

160 g de sucre semoule

1 sachet de levure chimique

2 gros œufs

10 cl de lait

10 cl de beurre fondu

2 c à soupe de crème fraîche épaisse

150 g de cassis surgelés ou frais

90 g de chocolat blanc

Action ;

Préchauffer le four sur 190°C.

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres, à savoir la farine, le sucre, et la levure.

Dans un autre saladier mélanger les œufs, la crème, le lait et enfin le beurre fondu.

Verser les liquides sur les poudres et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, c'est assez rapide.

Sur une planche, hacher le chocolat blanc en grosses pépites.

Ajouter les cassis et le chocolat blanc à la pâte.

Remplir les moules à muffins aux 2/3 environ, avec ou sans caissettes.

Enfourner 20/25 min environ.

Tièdes, ils sont divins, ne pas hésiter à les passer 15 secondes au micro-ondes pour les réchauffer le lendemain s'il en reste....ça fonctionne très bien.

Mendiants

Le chocolat !!!!

Allez, une petite recette, enfin c'est même pas une recette, c'est trop simple!!! et tellement bon !!!

Et là où c'est amusant en plus, c'est que vous pouvez les personnaliser à souhait ;

vous voulez offrir ces chocolats à une personne sportive qui adore le chocolat blanc, alors c'est parti pour du chocolat ivoire et des baies goji, noix de pécan et bananes séchées par exemple....Chocolat noir, lait, ou caramélia (Valrhona), noix, amandes, fruits confits, raisins secs, pignons de pin grillés, laissez parler votre imagination.

Ingrédients ; (pour mendiants)

75 g de chocolat (noir, lait, Blanc...)

30 g environ de garniture

Action ;

Faire fondre le chocolat au bain-Marie sur feu doux.

Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer avec une cuillère à soupe des cercles d'environ 3 cm en prenant soin de ne pas trop les serrer, puis taper un peu la plaque, les cercles vont alors s'agrandir (environ 4,5 cm).

Déposer alors soigneusement les différents ingrédients que vous aurez choisi.

Mettre au frais cette plaque environ 15 minutes pour figer convenablement le chocolat.

Sortir la plaque et déposer les mendiants dans de jolies petites boîtes ou sachets plastique.

Déguster dans la semaine si vous avez mis des fruits secs type amandes ou noix pour garder le croustillant.

Coques de macarons coco avec des blancs d’œufs d'oies

Juste un petit post, pour répondre à une question dont je ne trouve pas la réponse sur le web, c'est rare !!! 

La voici :

Peut-on utiliser des blancs d’œufs d'oies pour faire des coques ? 

Alors vous me direz, c'est pas une question banale non plus ...

C'est vrai, mais j'ai des oies, je cuisine beaucoup et depuis le début j'utilisais peu ou assez mal ces œufs qui souffrent d'une mauvaise réputation....A tort !!!

En omelette, c'est pas top, ni à la coque en fait, mais au plat, pour faire des gâteaux, des tartes, des îles flottantes, c'est vraiment parfait !

 

Le mieux finalement c'est encore de tester.

La réponse est : OUI !!!! J'ai même trouvé qu'elles étaient encore plus jolies !!! La colerette est régulière et vraiment jolie.

Les blancs montent moins rapidement, mais pas de panique, ça va le faire.

Meringue Italienne

Pour information, un œuf d'oie équivaut à 2 ou 3 œufs de poules !!! 

 

La recette des coques et de la ganache est ici, il suffit de les saupoudrer de coco râpée avant la cuisson.

Macarons Pistache Thé Matcha

Pour cette recette, il vous faudra du thé matcha (magasin de thé) pour colorer vos coques, je me répète un peu, mais si vous le pouvez, choisissez des colorants naturels, c'est dommage de se donner du mal à faire ces petites douceurs pour y coller des colorants artificiels....Alors oui, ils seront pastels, mais c'est beau aussi, et vous pouvez les décorer de moult façons....C'est mon avis, mais libre à vous....

Ingrédients ;

60 coques (soit 30 macarons) recette ici

1 c à café de thé matcha (ou colorant vert en poudre )

Ganache montée ;

25 g de crème liquide entière

60 g de chocolat

1 c à café de pâte à pistache ( ou 1 c à café de thé matcha, c'est au choix)

75 g de crème liquide entière

1 poignée de pistaches non salées

Action ;

Torréfier à sec dans une poêle les pistaches quelques minutes, puis les mixer grossièrement et torréfier à nouveau cette poudre quelques minutes supplémentaires. Réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et faire chauffer les 25 g de crème liquide dans une toute petite casserole avec la pâte de pistache ou le thé matcha selon votre choix.

Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant vivement.

Ajouter alors le reste de la crème liquide froide et la poudre de pistache.

Mettre dans un récipient hermétique au frais minimum 4 heures, la nuit si possible .

Au moment de monter les macarons, monter la ganache comme une chantilly au batteur.

Déposer, avec une cuillère à café, une grosse noisette de cette ganache au milieu d'une coque, et recouvrir d'une autre coque.

Astuce ;

Il peut arriver que toutes les coques ne soient pas parfaites. Les coques peuvent craqueler ou parfois pousser plus d'un côté que de l'autre. Rien de bien grave, vous avez alors plusieurs possibilités ;

• vous pouvez les utiliser brisées au fond d'une verrine sucrée, avec une compote ou une mousse (chocolat, fruit) si elles sont vraiment trop craquelées
• si la coque n'est pas jolie sur un seul côté, trempez vos macarons dans du chocolat fondu, blanc ou noir en fonction du parfum du macaron
• vous pouvez vous en servir pour faire le tour d'un gâteau
  
  
  
                                   Ici chocolat noir / pistache

Vous l'aurez compris, il ne faut pas gâcher !!!!

CUPCAKES D'HALLOWEEN

à la carotte

Je suis un peu en retard, mais voici une recette de muffin à la carotte avec un glaçage peut être pas très enfantin, mais pas trop écœurant en tout cas. Vous pouvez également faire un glaçage blanc d’œuf, sucre glace et un peu de colorant naturel orange et le zeste d'une orange bio. A vous de choisir.

Pour ma part, je vous recommande le muffin tout seul .

Ingrédients ; (pour environ 15 cupcakes)

250 g de farine

100 g de poudre d'amandes

130 g de cassonade

15 cl de lait frais

120 g de beurre

150/200 g de carottes

2 œufs

2 c. à soupe de crème

1 pincée de fleur de sel

1 sachet de levure chimique

Action ;

Préchauffer le four sur chaleur stagnante à 200°C.

Râper finement les carottes.

Mélanger ensemble tous les éléments secs.

Faire fondre le beurre.

Puis ajouter avec la feuille du robot le lait, la crème et le beurre fondu.

Ajouter les carottes.

Mettre la pâte dans des moules individuels.

Faire cuire au four 20 minutes

Démouler les cupcakes une fois tièdes.

Glaçage ;

500g de purée de citrouille ou de butternut

100 g de sucre cassonade

100g de beurre

le zeste d'une orange bio

Ajouter le sucre, et le beurre dans la purée encore chaude, puis les zeste d'orange.

Avec une poche à douille et la douille de votre choix, décorer les muffins.

Quelques crottes de souris....et c'est prêt !!!!

Les sablés parfumés

Ingrédients ;

150g de beurre à température ambiante

250g de farine

70g de sucre semoule

1 œuf+ 1 jaune

1 gousse de vanille ou 1 c à café de thé matcha ou encore un peu de fève Tonka râpée

1 pincée de fleur de sel

Action ;

Travailler dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un cul de poule, le beurre bien mou, les grains d'une gousse de vanille,le sel puis le sucre et les œufs.

Rajouter petit à petit la farine en mélangeant. La pâte ne doit pas être trop travaillée, et doit être moelleuse. Former une boule avec l'aide d'une corne.

Débarrasser sur du film alimentaire, puis aplatir un peu la pâte de la paume de la main. Filmer.

Mettre au frigo minimum 2 h.

Préchauffer le four sur 190°C.

Étaler la pâte jusqu'à 4/5 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'emporte- pièces détailler les sablés.

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson, déposer les sablés.

Cuire 15 min, les bords doivent être dorés.

Saupoudrer de sucre glace.

Entremets Fraise Pistache

Cet entremet se compose d'une génoise (biscuit neutre), d'une ganache bavaroise à la pistache et de fraises fraîches.

Ici il y a 3 couches de génoises, mais vous pouvez n'en mettre que 2. J'ai utilisé des biscuits à la cuillères verts (thé matcha), mais là aussi rien d'obligatoire, vous pouvez faire un glaçage différent (chantilly et tranches de fraises...) ou utiliser de la pâte d'amande ou des coques de macarons par exemple. Faites le gâteau qui vous ressemble.

Matos ;

1 cercle de 24 cm de diamètre et 8 cm de hauteur

Ingrédients ; (12pers)

3 disques de génoise de 24 cm de diamètre (recette ici)

ganache bavaroise à la pistache (recette ici)

2 poignées de pistaches non salées

1 c à soupe de sucre semoule

500g de fraises

sirop (25cl d'eau, 20g de sucre semoule, et 5 cl de liqueur de kirsch par exemple)

une bande de biscuits à la cuillères au thé matcha (recette ici)

Action ;

Réaliser la ganache bavaroise (recette ici) mais au lieu d'utiliser la vanille, remplacer par 1 cuillère à soupe de pâte à pistache (épicerie fine) . Réserver au frais 8/10 heures au minimum (la veille c'est top)

Réaliser la génoise et détailler les 3 disques à l'aide d'un couteau fin et long.

Faire le sirop ; dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre semoule et l'alcool choisi. Laisser refroidir.

Laver et équeuter les fraises. Garder les fraises nécessaires pour la décoration et couper les autres en lamelles.

Torréfier un peu les pistaches à sec dans une poêle et ajouter le sucre semoule pour les caraméliser légèrement . Une fois refroidies, les hacher grossièrement.

Montage ;

 

Dans le cercle, déposer le premier disque de génoise, et l’imbiber sans le détremper avec le sirop . Étaler une couche de crème bavaroise préalablement montée en chantilly au fouet, puis ajouter des lamelles de fraises et une poignée de pistaches hachées. Déposer la seconde couche de génoise et répéter l’opération précédente.

Terminer par la dernière couche de génoise et une couche fine de crème bavaroise lissée avec une spatule.

Filmer et laisser prendre au frais minimum 4h ou 2h au congélateur si vous êtes pressés. Décercler et décorer avec des fraises fraîches. Pour les bords, moi j'ai opté pour une bande de biscuits à la cuillères que j'ai collée avec le reste de la ganache bavaroise.

Ganache bavaroise à la vanille

Cette crème est idéale pour un entremets composé par exemple d'une génoise légèrement imbibée avec un sirop et avec une gelée de fruits ou même des fruits. Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat au lait ou noir et parfumé avec de la fève tonka par exemple.

Déclinez, amusez vous !!!!

Ingrédients (pour 2 couches d'un entremets pour 12 pers)

180 g de chocolat blanc
6 g de gélatine
700 g de crème liquide entière
2 gousses de vanille

Action ;

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
Faire bouillir la moitié de la crème et faire infuser avec les gousses de vanille (10 minutes).
Ajouter la gélatine essorée.
Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu au bain marie afin d'obtenir une bonne émulsion.
Ajouter l'autre moitié de la crème froide.
Réserver au frais idéalement 12h avant.
Monter en chantilly au moment de monter l’entremets.

Figuier

Voici un dessert que j'ai réalisé suite à une demande d'un petit garçon de 4 ans pas comme les autres.... « Pour mon anniversaire, je veux un gâteau aux figues. » Le voilà exaucé !!

J'ai utilisé des figues vertes plutôt sucrées, et un biscuit Joconde (biscuit amande) donc mes proportions de sucre sont assez légères....

Ingrédients ;

gelée de figues :

500 g de figues+ quelques figues pour le décor

5 cl d'eau

8g de gélatine

3 disques de biscuit Joconde de 20cm (recette ici)

crème légère ;

crème pâtissière (recette ici)

5 g de gélatine

200 g de mascarpone

100g de crème fraîche liquide entière

15g de sucre glace

glaçage ;

150g de mascarpone

60g de crème liquide entière

15g de sucre glace

Action ;

Pour la crème;  
Faire tremper 5g de gélatine dans un bol d'eau froide et faire la crème pâtissière (ici) et ajouter la gélatine quand la crème est encore bien chaude (avant le beurre).

Réserver au frais minimum 4h.
Dans la cuve du robot, fouetter le mascarpone, la chantilly et le sucre glace pour obtenir une chantilly épaisse.

Sortir la crème pâtissière et l’émulsionner un petit peu pour pouvoir la mélanger délicatement à la chantilly.

Pour la compote de figues ; 
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Laver et couper les fruits en 4. Les mettre à cuire avec l'eau jusqu'à obtenir une jolie compote. Mixer pour obtenir une préparation bien lisse et ajouter la gélatine.

Réserver au frais 4 heures minimum.

Faire le biscuit Joconde. Laisser refroidir.

Montage ;

Dans le cercle, déposer le premier disque biscuit Joconde. Étaler une couche de compote (que vous aurez préalablement un peu mélangée ) puis une couche de crème pâtissière/chantilly. Déposer le 2ème disque et répéter l'opération précédente, et terminer par le dernier disque de biscuit. Tasser très légèrement et laisser prendre au frais plusieurs heures.

Pour le glaçage;  
Dans la cuve du robot, fouetter le mascarpone, la chantilly et le sucre glace pour obtenir une chantilly épaisse.
Recouvrir le gâteau, puis lisser avec une spatule. Décorer de quelques figues fraîches et de quelques amandes effilées grillées.