Tarte à la rhubarbe et aux framboises

Une petite tarte aux fruits, histoire de se rappeler que c'est l'été !!!

J'ai choisi la pâte sucrée, je trouve que la poudre d'amandes donne du moelleux et se marie très bien aux fruits un peu acides tels que la rhubarbe, les abricots, les framboises ou même les myrtilles...

Aux fourneaux !!!

Ingrédients ;

Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre pommade

40 g de poudre d'amande

210 g de farine

80 g de sucre glace

3 g de sel fin ( 1 toute petite c à c)

1 œuf entier

Pour la garniture :

300 g de rhubarbe

50 g de framboises fraîches ou surgelées

4 œufs

25 cl de crème fraîche liquide entière

50 g de sucre en poudre

Action ;

Faire la pâte ;

Travailler le beurre mou mais non fondu avec une spatule en bois dans un saladier.

Ajouter le sucre glace tamisé, puis la poudre d'amande et le sel.

Incorporer l’œuf préalablement battu puis la farine, mélanger rapidement puis former une boule que vous devez laisser poser minimum 2h au frais sous film alimentaire.

Préparation de la garniture ;

Peler et couper en tronçons la rhubarbe. La déposer dans une passoire et saupoudrez-la d'une grosse cuillère à soupe de sucre semoule pour qu'elle rejette un peu son eau.

Laisser environ dégorger 20 min. Pendant ce temps sortir la pâte du frigo et laisser revenir 15 min à température ambiante.

Préchauffer votre four sur 190°C.

Préparer l'appareil ; battez les œufs et le sucre en poudre puis ajouter la crème liquide.

Étaler la pâte sucrée sur du papier cuisson (pas trop fin) et déposez-la sur un plat à tarte, puis piquer le fond avec une fourchette.

Verser l'appareil et déposer la rhubarbe ainsi qu'une bonne poignée de framboises.

Enfourner environ 30 min.

Laisser refroidir avec patience....Déguster !!!

Sablés aux Noix

Que dire....Gourmands, savoureux et faciles à réaliser !!!

Affreusement délicieux !!!!

Ingrédients ;

130g de beurre à température ambiante

200g de farine

80g de sucre glace

75g de poudre de noix (à faire maison, c'est facile!!!)

1 œuf+ 1 jaune pour la dorure

1 c à café de crème liquide

Action ;

Torréfier les cerneaux de noix au four 10 min à 150°C, puis une fois refroidis, les passer au mixeur pour obtenir une poudre pas trop fine.

Travailler dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un cul de poule, le beurre bien mou, le sucre glace, le sel puis l’œuf. Ajouter la poudre de noix et mélanger rapidement.

Incorporer en 2 fois la farine avec une spatule, sans trop la travailler. Former une boule avec l'aide d'une corne.

Débarrasser sur du film alimentaire, puis aplatir un peu la pâte de la paume de la main. Filmer.

Mettre au frigo minimum 2 h.

Préchauffer le four sur 190°C.

Étaler la pâte jusqu'à 3/4 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'emporte- pièces détailler les sablés. Si la pâte réchauffe trop vite, ne pas hésiter à la remettre au frais avant de découper les biscuits. 

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson, déposer les sablés.

Mélanger le jaune d’œuf et la cuillère à café de crème liquide. Badigeonner les sablés avec un pinceau puis enfourner.

Cuire 10 min.

Les Madeleines

Ça sent le goûter, ou la pause café...

Ce biscuit moelleux qui se cache sous une coque bien croquante de chocolat...

Certains les aiment parfumées à l'orange ou citron, à l'amande amère ou encore à la fleur d'oranger ou même avec un peu d'alcool. Et pour la coque de chocolat, tout est permis aussi, blanc, lait, noir...

Moi, j'ai choisi la vanille pour le biscuit, et du chocolat au lait Caramélia (Valrhona, il est trop bon et peu sucré). Bref, les variantes ne manquent pas, alors faites vous plaisir, et variez !!!

Ingrédients ;

160 g de farine

6 g de levure chimique

3 œufs

1 c à soupe de crème fraîche épaisse

1 pincée de fleur de sel

110 g sucre en poudre

120 g de beurre

1 gousse de vanille

5 cl de lait

1 c à soupe d'huile neutre (tournesol, colza, pépin de raisin...)

Action ;

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans un casserole sur feu doux. Laisser refroidir.

Battre au fouet les œufs avec le sucre, l'intérieur de la gousse de vanille et la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et la levure tamisées.

Ajouter alors le lait, la crème et le beurre fondu.

Filmer le récipient et mettre au frais toute le nuit (6 h minimum pour obtenir un joli ventre).

Préchauffer le four sur 180 °C.

Verser la pâte dans des moules en silicone, pas tout à fait à ras.

Enfourner environ 12 minutes pour les petites et 15 minutes pour les grandes.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir les madeleines.

Après avoir lavé les moules, faire fondre le chocolat au bain-Marie et déposer un peu de celui-ci dans chaque coquillage. Il faut en mettre suffisamment mais sans surplus, puis enfoncer délicatement les madeleines, le chocolat doit remonter légèrement sur les bords.

Placer au frais 15/20 min pour bien faire durcir le chocolat avant de les démouler délicatement.

Déguster !!!!

Sablés Pavot Citron

Pour mon retour, une recette inspirée des sablés classiques avec une touche de féminité en plus....Pour cette recette, il vous faudra donc du pavot, on en trouve maintenant assez facilement dans les boutiques bio ou encore dans les rayons services en vrac de votre supermarché. Et pour les citrons, il faut des bio et là ce n'est pas toujours facile de dénicher la perle rare ; sans pesticides et bien jaunes en plus!!!

Bref, à déguster entre pipelettes avec un thé, ou avec de grandes sportives après un cours bien tonique !!!!

Ingrédients ; (pour 30 sablés environ)

230g de farine

30g de pavot

80g de sucre glace + 1 c à soupe pour le poudrage

150g de beurre

le zeste de 2 citrons bio

1 œuf + 1 jaune

Action ;

Mettre le beurre pommade dans la cuve du robot ou dans un saladier. Travailler le, pour qu'il prenne une texture crémeuse. Ajouter alors le sucre glace puis l’œuf et le jaune. Travailler un peu avec la feuille du robot ou une spatule en bois, puis ajouter la farine, les zestes du citron (zestes fins obtenus avec un Microplane) et le pavot.

Travailler un minimum puis mettre en boule filmée au frigo 2h.

Préchauffer votre four sur 200°C.

Sur une surface farinée ou entre 2 feuilles de papier cuisson, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5 mm d’épaisseur.

Enfourner environ 15 minutes, quand les bords commencent à dorer c'est cuit.

Laisser refroidir, et poudrer avec un peu de sucre glace.

Déguster !!!!

Biscuit à la cuillère

 

Ce biscuit moelleux est très facile et très rapide à faire. Pour faire vos charlottes, vos tiramisu ou également une couche imbibée de sirop dans un entremet ou dans un dessert glacé. A pocher directement sur du papier cuisson ou un tapis siliconé , vous pouvez faire des biscuits qui s'adapteront à la taille de vos moules.

Ingrédients ;

2 œufs

2 jaunes d’œuf

20 g de farine

20 de fécule de maïs

50 g de sucre semoule

un peu de sucre glace (poudrage)

Action ;

Préchauffer le four sur 220°C.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier ou la cuve du robot, blanchir les 4 jaunes d’œufs avec 25 g de sucre.

Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en incorporant petit à petit les 25g de sucre restant.

Incorporer alors les blancs délicatement à la préparation précédente.

Tamiser la farine et la fécule de maïs, et les verser en pluie sur la pâte .

Incorporer délicatement jusqu'à obtenir une pâte légère et homogène.

Garnir une poche douille (douille lisse de 12 ou 14mm) , et dresser les biscuits de la longueur souhaitée. Saupoudrer de sucre glace, et attendre 5 min de plus avant un second poudrage.

Enfourner 7/8 min.

Pâte sablée à tomber par terre de Thierry Lefort

(Auberge du terroir à Servon)

Oubliez tout ce que vous savez des pâtes sablées (à peu travailler du bout des doigts) !!!!

Avec celle-ci n'ayez pas peur, il est obligatoire de beaucoup la travailler, par contre, robot obligatoire..

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Cette pâte est délicieuse, fondante et très facile à réaliser. Et pas besoin de la faire reposer au frais. Cette pâte est à mi distance entre la pâte sablée et le palet breton.

Alors merci Thierry pour cette recette. Si vous voulez goûter sa cuisine de saison, toujours très fraîche, ses poissons cuits à la perfection, son incroyable pré-salé et ses desserts gourmands, n'hésitez plus !!! A 10 minutes du Mont Saint-Michel, un havre de paix, des chambres décorées avec beaucoup de goût, un jardin très agréable et une table d'une qualité fabuleuse. www.booking.com/Auberge-Du-Terroir

Ingrédients ;

225 g de beurre à température ambiante

275 g de farine

115 g de sucre glace

Action ;

Préchauffer votre four sur 190°C.

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger 5 minutes la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse.

Étaler à la spatule dans votre cadre sur 5 mm d'épaisseur.

Cuire 15 à 18 minutes, la pâte doit commencer à se colorer légèrement.

Laisser refroidir avant de garnir de votre appareil.

Tourbillons de brioche

Une recette de pâte à brioche qui peut servir pour vos brioches tressées mais aussi pour des petites brioches individuelles. A décliner selon vos goûts !

Ici, j'ai opté pour des tourbillons "pralines roses", des "chocolats", et des "miel pistache".

J'ai testé cannelle gingembre, sirop d'érable et chocolat . C'est gourmand, moelleux et pas trop riche en beurre, alors on y va !!!!

Ingrédients ;

500 g de farine T45

2 c à café rase de sel fin

70 g de beurre

70 g de sucre semoule

15 g de levure de boulanger

1 œuf + 1 autre pour la dorure

23 cl de lait + 2 cl pour la dorure

quelques pralines roses concassées

pépites de chocolat

miel+ poudre de pistaches ou de noisettes

Action ;

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Dans 3 cl de lait à température ambiante ajouter la levure de boulanger . Laisser la buller un peu si vous avez le temps.

Verser ce liquide sur la farine ainsi que le reste du lait et l'oeuf tout en travaillant avec le crochet du robot. A la main c'est possible, mais plus long....Au bout de 5 min ajouter le beurre pommade et travailler 2 min de plus.

Arrêter de travailler et former une boule .

 Fariner un peu, recouvrir d'un linge humide et laisser pousser 2 heures . Rabaisser la pâte (la dégazer ) et laisser pousser 1 ou 2 heures de plus.

Pour une brioche tressée, former 3 bandes, tresser et retourner les extrémités et laisser pousser encore une heure avant de badigeonner d'un mélange œuf + lait +grains de sucre.

Pour des tourbillons étaler la pâte (3 ou 4 mm d’épaisseur ) et tailler des bandes de 12 cm de longueur et de 5 cm de hauteur.

Avec un pinceau, badigeonner de beurre fondu refroidi puis déposer des pralines roses concassées, ou bien ou peu de miel liquide et de poudre de pistache ou encore des billes de chocolat.

Enrouler et déposer dans des moules à muffins. Laisser pousser une heure.

Préchauffer le four sur 190°C .

Pour la dorure, battre un œuf avec un peu de lait et badigeonner au pinceau les brioches.

Enfourner 25 min environ pour les petites brioches et 35 min pour une grande brioche tressée.

Pâte sucrée

Moins friable que la pâte sablée, cette pâte permet de faire des fonds de tarte plus facilement, avec des rebords qui tiennent mieux à la cuisson.

Elle est moins riche en beurre, et l'ajout de poudre d'amande ou de noisette permet de la parfumer et de la rendre aussi fondante. Une recette de base dont l'auteur est Monsieur Pierre Hermé.

Ingrédients ;

210 g de farine

85 g de sucre glace

1 œuf

125 g de beurre mou

½ gousse de vanille

25 g de poudre d'amandes

3 g de sel fin

Action ;

Dans un saladier, mettre le beurre mou et les graines de vanille et mélanger pour rendre le beurre crémeux à l'aide d'une spatule. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel. Bien mélanger à l'ajout de chaque ingrédient. Ajouter l’œuf, puis enfin la farine.

Former une boule et l’aplatir un peu (pour faciliter son étalage). Filmer et mettre au frais minimum 2 heures.

Biscuit à la noix

C'est la saison des noix, et j'essaie au maximum de cuisiner avec les produits de saison, c'est important pour moi.

J'ai utilisé la recette du biscuit Joconde de Mercotte, mais j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noix que j'ai réalisée moi même avec les noix du jardin de Mamita (encore merci).

Vous allez voir, ce biscuit est vraiment moelleux et savoureux.

Vous pouvez l'utiliser pour différents entremets, ou même le manger comme ça c'est très bon aussi, il suffit de le faire dans un moule à manquer.

J'ai encore oublié de faire une photo.... désolée....

Ingrédients ; (2 plaques de 30x40)

185 g de poudre de noix (200 g de cerneaux de noix fraîches)

185 g de sucre glace

50 g de farine

40 g de beurre

25 g de sucre semoule

5 œufs entiers

5 blancs d’œufs

1 pincée de fleur de sel

Action ;

Préchauffer le four sur 220°C.

Pour faire de la poudre de noix (qui sont fraîches), il faut les hacher au robot rapidement (attention à ne pas faire une pâte), puis torréfier la poudre au four 10 min à 150°C. Mixer de nouveau et torréfier une seconde fois 10 min au four. Vous devez obtenir une jolie poudre. 

 

Faire fondre le beurre et réserver.

Tamiser la farine et réserver.

Dans la cuve du robot, mélanger le sucre glace et la poudre de noix et ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter, il faut incorporer un maximum d'air au mélange. Après le dernier œuf, fouetter encore 5 min. 

 

Incorporer délicatement à la spatule le beurre fondu refroidi et la farine.

Monter les blancs d’œufs en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

Mélanger alors ces blancs au mélange précédent très délicatement.

Sans attendre verser cette pâte sur les plaques recouvertes de papier cuisson ou d'un tapis de silicone (flexipats) et étaler. L'épaisseur avant cuisson ne doit pas excéder 3 mm pour les entremets.

Cuire 8 à 10 min, le biscuit doit être moelleux et ferme.

Laisser refroidir avant de décoller les biscuits délicatement.

La pâte à choux

Bon, je sens bien que j'ai perdu un peu de monde sur les dernières recettes....alors plus simple : la pâte à choux.
 

 

Éclairs, religieuses, Paris Brest , pièces montées, chouquettes, 

  

le choux dans tout ses états !!!!

 

Pour les garnir, une crème pâtissière s'impose (recette ici).

Ingrédients ; (pour environ 60 choux)

250 g d'eau

4 g de sel fin

4 g de sucre

120 g de beurre

160g de farine

250 g d’œufs battus ( 4/5 œufs)

Action ;

Préchauffer le four sur chaleur stagnante à 200°C.

Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, puis dessécher sur feu vif tout en remuant avec une spatule en bois pendant 1 minute. On obtient la panade, d'où l'expression « être dans la panade », pas facile de s'en sortir....
 

Bref, laisser tiédir dans la cuve du robot avec la feuille, ou à la main, toujours avec la spatule.

Ajouter petit à petit les œufs préalablement battus, tout en mélangeant rapidement.

Vous devez obtenir une pâte brillante, et si vous faites une trace avec votre doigt dans la pâte, elle doit disparaître lentement.

Avec une poche à douille, faire des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
 

Au four 25 min environ.

Si vous voulez des choux un peu plus originaux, vous pouvez faire (avant cuisson) le :

Craquelin 

Enfantin !!!!

Ingrédients ;

40 g de beurre mou

50g de cassonade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble, et étaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, environ 2mm d'épaisseur.

Mettre au congélo 20 min et avec un emporte pièces, détailler des cercles de 3 cm de diamètre.

Ce sont ces cercles que l'on pose sur les choux avant cuisson qui donne l'effet « craquelé ».

Moi, je n'hésite pas à en faire d'avance, et de les congeler dans un récipient hermétique. 

Pour les garnir, faire une croix sur le côté plat du choux, et ensuite, grâce à une poche à douille, les remplir de crème.

 

Les sablés parfumés

Ingrédients ;

150g de beurre à température ambiante

250g de farine

70g de sucre semoule

1 œuf+ 1 jaune

1 gousse de vanille ou 1 c à café de thé matcha ou encore un peu de fève Tonka râpée

1 pincée de fleur de sel

Action ;

Travailler dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un cul de poule, le beurre bien mou, les grains d'une gousse de vanille,le sel puis le sucre et les œufs.

Rajouter petit à petit la farine en mélangeant. La pâte ne doit pas être trop travaillée, et doit être moelleuse. Former une boule avec l'aide d'une corne.

Débarrasser sur du film alimentaire, puis aplatir un peu la pâte de la paume de la main. Filmer.

Mettre au frigo minimum 2 h.

Préchauffer le four sur 190°C.

Étaler la pâte jusqu'à 4/5 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'emporte- pièces détailler les sablés.

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson, déposer les sablés.

Cuire 15 min, les bords doivent être dorés.

Saupoudrer de sucre glace.