Macarons Cappuccino

La force du café, la douceur de la crème avec une pointe de chocolat pour la gourmandise …

Pour environ 30 petits macarons

Ingrédients ;

Pâte d'amandes ;

150 de sucre glace

150g de poudre d'amandes*,

50 g de blancs d’œufs à température ambiante**

1c à café de café lyophilisé (que je dissous dans le blanc d’œuf)

Meringue italienne ;

50g de blanc d’œufs à température ambiante,

1c à café de sucre semoule + sirop (ci-dessous)

Sirop ;

150g de sucre semoule

50g d'eau

+1 c à café de chocolat amer en poudre pour le décor

Action ;

Faire chauffer votre four sur 140°C sur chaleur tournante si vous avez le programme.

Préparer 2 plaques avec du papier cuisson.

Mixer la poudre d'amandes au hachoir, la mélanger avec le sucre glace tamisé. Ajouter le colorant en poudre. Ajouter les 50g de blancs d’œufs et travailler jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Réserver.

Dans une casserole verser le sucre semoule et l'eau et monter sans remuer à 114°C.

Lorsque la température atteint 110/111°C, commencer à monter les blancs d’œufs doucement en ajoutant la c. à café de sucre en 2 fois.

Verser le sirop à 114°C sur les blancs et continuer sur vitesse moyenne puis à vitesse rapide. Continuer jusqu'à ce que la meringue soit à une température d'environ 40°C.

Avec une Maryse, incorporer au fur et à mesure la meringue sur la pâte d'amandes.

Vous devez obtenir une jolie pâte lisse et brillante.

Remplir la poche à douille et en avant !!!!

Sur la plaque dresser les macarons (3 cm de diamètre environ) et taper la plaque pour éviter la petite pointe.

Saupoudrer légèrement avec le chocolat amer en poudre.

Cuire 20/22 min en fonction de votre four. Moi je fais avec une température de four à 140°C, car il chauffe à mon avis assez fort. Ajuster selon votre four, les macarons ne doivent pas dorer.

Laisser refroidir un peu, ils doivent se décoller tout seul.

Vous pouvez les garnir dès le refroidissement ou bien les garder jusqu'à 4/5 jours dans une boîte en fer si l'hygrométrie de votre maison est correcte. Amis bretons, irlandais....2/3 jours max.

Ganache Montée Cappuccino

Ingrédients ;

25g + 75g de crème liquide à 35% (crème entière)

50g de chocolat au lait (Valrhona c'est top )

1 c à café de café lyophilisé

Action ;
La veille : faire bouillir les 20g de crème et le café lyophilisé. .  Verser en 2/3 fois sur le chocolat préalablement fondu au bain Marie. Laisser tiédir et ajouter les 75g de crème liquide froide. Réserver  1 nuit au frigo, et le lendemain monter au fouet comme une chantilly .

Garnir les coques, et mettre au frais. Patienter entre 24 et 48h pour commencer la dégustation.

*poudre d'amandes ; le choix de cet ingrédient est très important pour la réussite de la coque.

J'ai essayé dans un premier temps celle de grandes marques mais que neni....le résultat pas top...

Et finalement c'est chez Leclerc que j'ai trouvé mon bonheur (tablier blanc) et c'est la moins chère.

Elle n'est pas bio, mais elle n'est pas trop grasse et humide pile comme il faut, alors .....

** si possible, utiliser des blancs d’œufs vieillis, c'est à dire séparés des jaunes 5 ou 6 jours à l'avance (que vous conservez dans une boîte hermétique)