Les Madeleines

Ça sent le goûter, ou la pause café...

Ce biscuit moelleux qui se cache sous une coque bien croquante de chocolat...

Certains les aiment parfumées à l'orange ou citron, à l'amande amère ou encore à la fleur d'oranger ou même avec un peu d'alcool. Et pour la coque de chocolat, tout est permis aussi, blanc, lait, noir...

Moi, j'ai choisi la vanille pour le biscuit, et du chocolat au lait Caramélia (Valrhona, il est trop bon et peu sucré). Bref, les variantes ne manquent pas, alors faites vous plaisir, et variez !!!

Ingrédients ;

160 g de farine

6 g de levure chimique

3 œufs

1 c à soupe de crème fraîche épaisse

1 pincée de fleur de sel

110 g sucre en poudre

120 g de beurre

1 gousse de vanille

5 cl de lait

1 c à soupe d'huile neutre (tournesol, colza, pépin de raisin...)

Action ;

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans un casserole sur feu doux. Laisser refroidir.

Battre au fouet les œufs avec le sucre, l'intérieur de la gousse de vanille et la fleur de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et la levure tamisées.

Ajouter alors le lait, la crème et le beurre fondu.

Filmer le récipient et mettre au frais toute le nuit (6 h minimum pour obtenir un joli ventre).

Préchauffer le four sur 180 °C.

Verser la pâte dans des moules en silicone, pas tout à fait à ras.

Enfourner environ 12 minutes pour les petites et 15 minutes pour les grandes.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir les madeleines.

Après avoir lavé les moules, faire fondre le chocolat au bain-Marie et déposer un peu de celui-ci dans chaque coquillage. Il faut en mettre suffisamment mais sans surplus, puis enfoncer délicatement les madeleines, le chocolat doit remonter légèrement sur les bords.

Placer au frais 15/20 min pour bien faire durcir le chocolat avant de les démouler délicatement.

Déguster !!!!

Moelleux Noisettes Figues

Allez, un petit gâteau simple !!!

Ingrédients ;

90 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

50 g de fécule de maïs
3 oeufs

120 g de poudre de noisettes

200 g de figues

1 pincée de sel

Action ;

Préchauffer votre four sur 180°C.

Dans un saladier, travailler le beurre pommade avec le sucre glace et la pincée de sel .

Ajouter ensuite la fécule tamisée, puis la poudre de noisettes.

Ajouter les œufs un à un, sans trop incorporer d'air.

Beurrer un moule à tarte rectangulaire si vous avez, ou un moule pas trop grand de façon à avoir 1 cm d'épaisseur de pâte environ. Fariner le légèrement, puis y verser l'appareil.

Couper les figues en 2 après avoir retirer la queue ( moi, j'ai oublié !! ) et déposer les sur la pâte .

Enfourner 25 min environ.

Quelques petites variantes; vous pouvez parsemer de quelques amandes effilées avant cuisson, ou encore ajouter le zeste d'un citron vert à la pâte pour donner un peu de pep's !!!

Sablés Pavot Citron

Pour mon retour, une recette inspirée des sablés classiques avec une touche de féminité en plus....Pour cette recette, il vous faudra donc du pavot, on en trouve maintenant assez facilement dans les boutiques bio ou encore dans les rayons services en vrac de votre supermarché. Et pour les citrons, il faut des bio et là ce n'est pas toujours facile de dénicher la perle rare ; sans pesticides et bien jaunes en plus!!!

Bref, à déguster entre pipelettes avec un thé, ou avec de grandes sportives après un cours bien tonique !!!!

Ingrédients ; (pour 30 sablés environ)

230g de farine

30g de pavot

80g de sucre glace + 1 c à soupe pour le poudrage

150g de beurre

le zeste de 2 citrons bio

1 œuf + 1 jaune

Action ;

Mettre le beurre pommade dans la cuve du robot ou dans un saladier. Travailler le, pour qu'il prenne une texture crémeuse. Ajouter alors le sucre glace puis l’œuf et le jaune. Travailler un peu avec la feuille du robot ou une spatule en bois, puis ajouter la farine, les zestes du citron (zestes fins obtenus avec un Microplane) et le pavot.

Travailler un minimum puis mettre en boule filmée au frigo 2h.

Préchauffer votre four sur 200°C.

Sur une surface farinée ou entre 2 feuilles de papier cuisson, étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 5 mm d’épaisseur.

Enfourner environ 15 minutes, quand les bords commencent à dorer c'est cuit.

Laisser refroidir, et poudrer avec un peu de sucre glace.

Déguster !!!!

Biscuit à la cuillère

 

Ce biscuit moelleux est très facile et très rapide à faire. Pour faire vos charlottes, vos tiramisu ou également une couche imbibée de sirop dans un entremet ou dans un dessert glacé. A pocher directement sur du papier cuisson ou un tapis siliconé , vous pouvez faire des biscuits qui s'adapteront à la taille de vos moules.

Ingrédients ;

2 œufs

2 jaunes d’œuf

20 g de farine

20 de fécule de maïs

50 g de sucre semoule

un peu de sucre glace (poudrage)

Action ;

Préchauffer le four sur 220°C.

Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier ou la cuve du robot, blanchir les 4 jaunes d’œufs avec 25 g de sucre.

Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en incorporant petit à petit les 25g de sucre restant.

Incorporer alors les blancs délicatement à la préparation précédente.

Tamiser la farine et la fécule de maïs, et les verser en pluie sur la pâte .

Incorporer délicatement jusqu'à obtenir une pâte légère et homogène.

Garnir une poche douille (douille lisse de 12 ou 14mm) , et dresser les biscuits de la longueur souhaitée. Saupoudrer de sucre glace, et attendre 5 min de plus avant un second poudrage.

Enfourner 7/8 min.

Tiramisu

« Tire moi vers le haut » ou bien je vais me noyer !!! Se remonter le moral en attendant des jours meilleurs....et oui la semaine prochaine c'est l'été !!!!

Un classique de la cuisine Italienne, indémodable et que l'on peut varier de bien des façons ; fruits rouges, spéculos, biscuits de Reims...

Voici la version classique, peu sucrée.

Ingrédients ; (pour 5 coupes)

250g de mascarpone

100g de crème liquide entière

60 g de sucre

3 œufs très frais

20 biscuits à la cuillère du commerce ou recette ici

25 cl de café corsé

1 c à soupe d'Amaretto

Action ;

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans la cuve du robot, fouetter le sucre, les jaunes d’œufs, l'Amaretto, ainsi que le mascarpone et la crème liquide bien frais.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Tremper rapidement les biscuits dans le café et en déposer au fond des coupes. Verser une couche de crème puis de nouveau une fine couche de biscuits imbibés. 

Recouvrir de la crème restante et mettre au frais pour 3 ou 4 heures minimum.

Saupoudrer de cacao amer avec une petite passoire, juste avant de servir.

Buon Appetito !!!

Crumble Pomme Fruits rouges

Une petite recette pour réchauffer nos chaumières...Alors vous me direz « les fruits rouges l'hiver ce n'est pas vraiment de saison... » C'est pas faux, mais je congèle pas mal de fruits rouges de mon jardin l'été en prévision. Les vitamines, il en faut toute l'année.

 

Ingrédients ;

4 pommes type golden (en tout cas sucrées et non acide)

1 poignée de framboises

1 poignée de cassis

1 poignée de groseilles

140g de beurre ramolli

180g de farine
40 g de poudre d'amande

100g de sucre roux ou de vergeoise

Action ;

Préchauffer votre four à190°C.

Dans un saladier, travailler du bout des doigts la farine, la podre d'amande, le sucre, le beurre ramolli et la fleur de sel. 

Vous devez obtenir une sorte de gros sable.

Réserver.

Dans un plat en terre cuite, déposer les pommes préalablement pelées et taillées en lamelles, puis les fruits rouges. Ne pas dépasser 150g de fruits rouges, vous risqueriez d'obtenir un résultat trop acide. 

Bien mélanger les fruits, puis les recouvrir de la pâte à crumble.

Enfourner pour environ 30 minutes.

Servir tiède, accompagné d'une boule de glace vanille ou noix de pécan par exemple.