Macaron Forêt Noire

Je ne vous écris plus la recette, elle se trouve sur ce blog.
Pour ce macaron, j'ai fait une ganache montée au chocolat et inséré une demi Amarena.
A servir avec une boule de glace à la vanille et un peu de chantilly....vive la gourmandise !!!!

Tarte à la rhubarbe et aux framboises

Une petite tarte aux fruits, histoire de se rappeler que c'est l'été !!!

J'ai choisi la pâte sucrée, je trouve que la poudre d'amandes donne du moelleux et se marie très bien aux fruits un peu acides tels que la rhubarbe, les abricots, les framboises ou même les myrtilles...

Aux fourneaux !!!

Ingrédients ;

Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre pommade

40 g de poudre d'amande

210 g de farine

80 g de sucre glace

3 g de sel fin ( 1 toute petite c à c)

1 œuf entier

Pour la garniture :

300 g de rhubarbe

50 g de framboises fraîches ou surgelées

4 œufs

25 cl de crème fraîche liquide entière

50 g de sucre en poudre

Action ;

Faire la pâte ;

Travailler le beurre mou mais non fondu avec une spatule en bois dans un saladier.

Ajouter le sucre glace tamisé, puis la poudre d'amande et le sel.

Incorporer l’œuf préalablement battu puis la farine, mélanger rapidement puis former une boule que vous devez laisser poser minimum 2h au frais sous film alimentaire.

Préparation de la garniture ;

Peler et couper en tronçons la rhubarbe. La déposer dans une passoire et saupoudrez-la d'une grosse cuillère à soupe de sucre semoule pour qu'elle rejette un peu son eau.

Laisser environ dégorger 20 min. Pendant ce temps sortir la pâte du frigo et laisser revenir 15 min à température ambiante.

Préchauffer votre four sur 190°C.

Préparer l'appareil ; battez les œufs et le sucre en poudre puis ajouter la crème liquide.

Étaler la pâte sucrée sur du papier cuisson (pas trop fin) et déposez-la sur un plat à tarte, puis piquer le fond avec une fourchette.

Verser l'appareil et déposer la rhubarbe ainsi qu'une bonne poignée de framboises.

Enfourner environ 30 min.

Laisser refroidir avec patience....Déguster !!!

Gâteau au chocolat

On a tous une recette de gâteau au chocolat qu'on affectionne particulièrement.

Moi j'en ai 2.

Cette recette est intéressante car la texture de la pâte et donc du gâteau est mousseuse. Inspirée par Pierre Hermé, j'ai mélangé 2 chocolats ; noir et lait, (du Valrhona c'est top) et baissé le poids de sucre. Mais pas de beurre....

Ingrédients ;

250g de beurre à température ambiante

70g de farine

170g de sucre

125 g de chocolat au lait

125g de chocolat noir

4 œufs

1 pincée de fleur de sel

Action ;

Faire fondre le mélange des 2 chocolats au bain-Marie et ajouter la fleur de sel puis laisser le refroidir.

Préchauffer le four sur 180°C.

Dans la cuve du robot, travailler au fouet le beurre pommade et le sucre au moins 4 minutes, le mélange doit se transformer en mousse très crémeuse.

Incorporer les œufs un à un en fouettant au moins 30 secondes.

Ajouter alors le chocolat fondu et la farine en fouettant encore un peu.

Beurrer un moule à manquer ou mieux, un cercle à gâteau d'environ 26 cm.

Verser l'appareil puis enfourner environ 30 minutes, le dessus doit juste commencer à craqueler.

Sortir du four et démouler rapidement.

Le plus dur reste à venir, le gâteau est parfait le lendemain....

Sablés aux Noix

Que dire....Gourmands, savoureux et faciles à réaliser !!!

Affreusement délicieux !!!!

Ingrédients ;

130g de beurre à température ambiante

200g de farine

80g de sucre glace

75g de poudre de noix (à faire maison, c'est facile!!!)

1 œuf+ 1 jaune pour la dorure

1 c à café de crème liquide

Action ;

Torréfier les cerneaux de noix au four 10 min à 150°C, puis une fois refroidis, les passer au mixeur pour obtenir une poudre pas trop fine.

Travailler dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un cul de poule, le beurre bien mou, le sucre glace, le sel puis l’œuf. Ajouter la poudre de noix et mélanger rapidement.

Incorporer en 2 fois la farine avec une spatule, sans trop la travailler. Former une boule avec l'aide d'une corne.

Débarrasser sur du film alimentaire, puis aplatir un peu la pâte de la paume de la main. Filmer.

Mettre au frigo minimum 2 h.

Préchauffer le four sur 190°C.

Étaler la pâte jusqu'à 3/4 mm d'épaisseur, puis à l'aide d'emporte- pièces détailler les sablés. Si la pâte réchauffe trop vite, ne pas hésiter à la remettre au frais avant de découper les biscuits. 

Sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson, déposer les sablés.

Mélanger le jaune d’œuf et la cuillère à café de crème liquide. Badigeonner les sablés avec un pinceau puis enfourner.

Cuire 10 min.

Love Macaron Framboise et gingembre

Un peu d'amour !!!! Bon je suis à peu près dans les temps pour une fois, mais quand bien même ; on peut déclarer un message d'amour n'importe quel jour, n'est-ce pas ?

Le mardi 14 février, certains ou certaines se retrouveront seuls pour des raisons diverses et variées (foot, célibat, ou encore un oubli un tantinet volontaire...). La gourmandise est une valeur sûre !!!! J'ai opté pour la framboise qui n'est pas de saison certes, mais il me fallait du rouge, couleur de l'amour....et du gingembre frais pour la passion ….

Pour l'occasion, je vous propose aujourd'hui le mariage de la gourmandise et de l'élégance, celle des lettres personnalisables, en véritable porcelaine de Limoges, par Alphaporcelaine .

N'hésitez pas à découvrir les créations de Franck sur son site, il en parle encore mieux que moi. Par ici la visite.

Personnellement, je trouve qu'une lettre sérigraphiée avec l'initiale de l'être aimé, accompagnée d'une gourmandise faite par vos petites mains, c'est plutôt sympa.

Pour faire des coques de macarons roses, j'ai utilisé de la poudre de betterave et j'ai fait des cœurs avec une poche à douille, pas besoin de tapis silicone avec des formes de cœur...Lâchez vous, l'imperfection c'est sexy , il paraît ….Bon, la recette des coques c'est ici. Vous obtiendrez environ 20 coques donc 10 macarons d'environ 10 cm par 8.

Pour la ganache montée, j'ai marié (encore un...) un peu de vanille et de gingembre frais (environ 2 cm) que j'ai pelé et passé au presse ail, puis ajouté dans la crème fraîche (celle que l'on fait chauffer). La recette est ici, mais multipliez la dose par 2.

Et pour le cœur framboises, 2 framboises fraîches, surtout pas surgelées, sinon votre macaron risquerait de prendre l'eau !!!!

Monter les macarons 48h à l'avance.

Savourez à 2, à 3 ...ou tout seul....

Ganache Montée

Cette ganache peut servir comme garniture pour les macarons mais aussi pour la réalisation d'entremets ou de mignardises mais aussi de verrines.

Ingrédients ; (pour environ 30 petits macarons)

30g + 75g de crème liquide à 35% (crème entière)

60g de chocolat (noir, lait ou blanc )

l'ingrédient correspondant au parfum choisi (1 c à café de pâte de pistache, 1 c à soupe de noix de coco râpée, 1 c à café café, lyophilisé, vanille...)

Action ;
La veille de monter les macarons : porter à ébullition les 30g de crème . Ajouter l'ingrédient du parfum choisi (café soluble, pâte de pistache, noix de coco râpée, vanille...).  Verser en 2/3 fois sur le chocolat préalablement fondu bain marie. Laisser tiédir et ajouter les 75g de crème liquide froide. Réserver 1 nuit au frigo, et le lendemain monter au fouet comme une chantilly .

Tarte Oseille Saumon Pommes de Terre

Une pâte à foncer maison c'est vite fait et ça fait toute la différence, alors on essaie !!!

Ingrédients ;

1 pâte à foncer (recette ici)

5 ou 6 pommes de terre

300 g de saumon frais (pavé ou filet)

250 g d'oseille surgelée

1 citron bio

4 œufs

30 cl de crème fraîche liquide entière

Action ;

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau, assez ferme. Egoutter et réserver.

Faire cuire le saumon rapidement à la poèle ou à la vapeur. Réserver.

Faire revenir l'oseille dans une poèle, il faut faire évaporer toute l'eau. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, une pincée de sel et de poivre.

Ajouter alors l'oseille et le saumon émietté.

Préchauffer le four sur 200°C.

Étaler la pâte à foncer sur du papier cuisson et la déposer sur un plat à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette. Déposer les pommes de terre en tranches épaisses sur le fond de tarte, puis verser l'appareil saumon-oseille.

Détailler de très fines tranches de citron et en déposer quelques unes sur la tarte et enfourner pour 35 min environ.

Déguster avec une salade. Bon appétit !!!!