La Galette des Rois à la Frangipane

Une pâte feuilletée, une crème frangipane, une fève et une couronne pour commencer l'année en douceur....Bon allez, courage, ce n'est que le début; ensuite crêpes, et beignets auront raison de vos résolutions un tantinet diététiques !!!!

Qui sera le Roi ?

Ingrédients ;

2 disques de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre (achetez-les chez votre artisan boulanger, c'est une valeur sûre )

100g de poudre d'amandes

90g de beurre

90g de sucre glace

2 œufs

3 cl de rhum

125 g de crème pâtissière (recette ici)

1 jaune d’œuf et 2,5 cl de crème liquide pour la dorure

Action ;

Faire la crème pâtissière et la mettre au frais.

Préparer la frangipane; dans un saladier, mettre le beurre pommade (non fondu), 

y incorporer le sucre glace, la poudre d'amandes puis les 2 œufs battus sans incorporer d'air.

Ajouter le rhum, puis la crème pâtissière.

Réserver au frais 1h.

Déposer un disque de pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier cuisson.

Sur ce disque de pâte, étaler au centre la crème frangipane en laissant un bon centimètre sur les bords.

Déposer la fève, puis mouiller à l'aide d'un pinceau les bords de la pâte avec de l'eau pour pouvoir sceller les 2 pâtes ensemble.

Appuyer avec le doigt tout le tour pour bien coller les pâtes, et avec le dos d'une lame de couteau, faire des petites entailles de l'extérieur vers l'intérieur (sur 3 ou 4 mm).

Mélanger le jaune d’œuf avec le peu de crème liquide, puis avec un pinceau, badigeonner la galette mais pas la tranche (cela empêcherait la pâte de feuilleter correctement).

Placer la galette au frais 1 h minimum.

Faire préchauffer le four sur 200°C.

Sortir la galette et faire le dessin de votre choix avec le dos de la lame du couteau, sans inciser, et 4 ou 5 trous pour que la pâte lève bien.

Enfourner environ 35 min.

Déguster tiède !!! Je sers la galette avec des coupelles de crème patissière pour les gourmands. Rien ne se perd....

Et vive le Roi !!! ou la Reine !!!!