Mi-cuits Cappuccino

Je l'ai d'abord réalisé au chocolat noir et à la fève Tonka mais je préfère vous présenter cette version que je trouve un peu plus originale et qui ne manque pas de saveur pour autant.

C'est une recette ultra facile, je dirais même pour les nuls.....Vous pouvez la réaliser la veille, l'appareil se conserve très bien au frais jusqu'au lendemain. La cuisson rapide, elle, se fait au dernier moment.

Donc il s'agit d'un cœur coulant au chocolat au lait et café, surmonté d'une chantilly maison, le tout servi dans une jolie tasse à café, donc pas de démoulage et de prise de risque....Délicieux !!!!!!

Ingrédients ; (pour 5 tasses à café d'une contenance de 15 cl)

110 g de chocolat au lait pâtissier (Valrhona c'est top car pas trop sucré)

80 g de beurre

70 g de sucre semoule

3 œufs

40 g de farine

2 c à café de café lyophilisé

1 pincée de fleur de sel

1 c à soupe de chantilly maison par tasse (crème liquide entière et un peu de sucre glace à monter au dernier moment)

1 c à café de chocolat amer pour le saupoudrage

Action ;

Faire fondre au bain Marie le chocolat. Lorsqu'il est fondu, ajouter le café lyophilisé pour le dissoudre et hors du feu ajouter enfin le beurre en petits dés. Mélanger à la spatule légèrement.

Dans un saladier ou la cuve du robot, mélanger au fouet les œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange commence à mousser un peu. Incorporer alors l'appareil au chocolat puis les 40 g de farine tamisée.

Beurrer au pinceau les tasses, puis les poudrer de sucre semoule (pas de farine, c'est pour apporter un peu de croustillant) et les tapoter pour enlever un éventuel excès...

Remplir au 2/3 maximum, il faut laisser de la place à la chantilly. 

Les gâteaux ne vont pas ou très peu gonfler, donc facile à prévoir ….

Enfourner 6 à 7 min à 190°C.

Le coeur doit être encore liquide : il faut que le centre reste un peu plus affaissé que les bords du gâteau.

 

Laisser reposer 5 min, puis déposer la chantilly et saupoudrer de cacao.

Servez et dégustez aussitôt.

Macarons Cappuccino

La force du café, la douceur de la crème avec une pointe de chocolat pour la gourmandise …

Pour environ 30 petits macarons

Ingrédients ;

Pâte d'amandes ;

150 de sucre glace

150g de poudre d'amandes*,

50 g de blancs d’œufs à température ambiante**

1c à café de café lyophilisé (que je dissous dans le blanc d’œuf)

Meringue italienne ;

50g de blanc d’œufs à température ambiante,

1c à café de sucre semoule + sirop (ci-dessous)

Sirop ;

150g de sucre semoule

50g d'eau

+1 c à café de chocolat amer en poudre pour le décor

Action ;

Faire chauffer votre four sur 140°C sur chaleur tournante si vous avez le programme.

Préparer 2 plaques avec du papier cuisson.

Mixer la poudre d'amandes au hachoir, la mélanger avec le sucre glace tamisé. Ajouter le colorant en poudre. Ajouter les 50g de blancs d’œufs et travailler jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Réserver.

Dans une casserole verser le sucre semoule et l'eau et monter sans remuer à 114°C.

Lorsque la température atteint 110/111°C, commencer à monter les blancs d’œufs doucement en ajoutant la c. à café de sucre en 2 fois.

Verser le sirop à 114°C sur les blancs et continuer sur vitesse moyenne puis à vitesse rapide. Continuer jusqu'à ce que la meringue soit à une température d'environ 40°C.

Avec une Maryse, incorporer au fur et à mesure la meringue sur la pâte d'amandes.

Vous devez obtenir une jolie pâte lisse et brillante.

Remplir la poche à douille et en avant !!!!

Sur la plaque dresser les macarons (3 cm de diamètre environ) et taper la plaque pour éviter la petite pointe.

Saupoudrer légèrement avec le chocolat amer en poudre.

Cuire 20/22 min en fonction de votre four. Moi je fais avec une température de four à 140°C, car il chauffe à mon avis assez fort. Ajuster selon votre four, les macarons ne doivent pas dorer.

Laisser refroidir un peu, ils doivent se décoller tout seul.

Vous pouvez les garnir dès le refroidissement ou bien les garder jusqu'à 4/5 jours dans une boîte en fer si l'hygrométrie de votre maison est correcte. Amis bretons, irlandais....2/3 jours max.

Ganache Montée Cappuccino

Ingrédients ;

25g + 75g de crème liquide à 35% (crème entière)

50g de chocolat au lait (Valrhona c'est top )

1 c à café de café lyophilisé

Action ;
La veille : faire bouillir les 20g de crème et le café lyophilisé. .  Verser en 2/3 fois sur le chocolat préalablement fondu au bain Marie. Laisser tiédir et ajouter les 75g de crème liquide froide. Réserver  1 nuit au frigo, et le lendemain monter au fouet comme une chantilly .

Garnir les coques, et mettre au frais. Patienter entre 24 et 48h pour commencer la dégustation.

*poudre d'amandes ; le choix de cet ingrédient est très important pour la réussite de la coque.

J'ai essayé dans un premier temps celle de grandes marques mais que neni....le résultat pas top...

Et finalement c'est chez Leclerc que j'ai trouvé mon bonheur (tablier blanc) et c'est la moins chère.

Elle n'est pas bio, mais elle n'est pas trop grasse et humide pile comme il faut, alors .....

** si possible, utiliser des blancs d’œufs vieillis, c'est à dire séparés des jaunes 5 ou 6 jours à l'avance (que vous conservez dans une boîte hermétique)

Lasagnes aux 2 Saumons et Épinards

Les lasagnes, un simple assemblage de pâte, de béchamel et de différents ingrédients selon la recette choisie (bolognaise, de légumes, de poulet...), et pourtant c'est toujours un grand succès sur ma table. Jamais de restes !!!

Moi j'opte ici pour des pâtes fraîches, faites maison et pour des épinards surgelés (car ce n'est plus vraiment la saison). Vous pouvez utiliser des pâtes du commerce sans problème mais pour la béchamel, je vous invite à la faire vous même, la différence de qualité sera largement appréciée....

Ingrédients ; (6 à 8 pers)

1 litre de béchamel maison

400 g de saumon frais

4 belles tranches de saumon fumé

des pâtes fraîches (recette ici, la même dose)

500 g d'épinards surgelés

100 g de fromage râpé

poivre

très peu de sel

Action ;

La veille, faire la béchamel (recette à venir si besoin ?...) et faire cuire le saumon à la poêle ou à la vapeur.

Vous pouvez aussi faire la pâte la veille (recette ici).

Le jour même, avec la machine à pâte, préparer vos rectangles jusqu'à obtenir une pâte pas trop fine et pas trop épaisse non plus (moi, je fais jusqu'au cran 4 en épaisseur). Vos rectangles peuvent être plus petits que votre plat. Il suffira de les découper et de les positionner les uns à coté des autres pour obtenir la taille désirée.

Faire fondre les épinards surgelés dans une casserole.

Faire préchauffer le four à 200°C .

Dans un grand plat à gratin (le mien fait 31x27 cm), déposer une couche de béchamel, puis une couche de pâte, suivie de béchamel et saumon frais émietté, puis de nouveau de pâte.

Étaler maintenant les ¾ des épinards puis une nouvelle couche de pâte. Une fine couche de béchamel à présent, et le saumon fumé. Terminer par une dernière couche de pâte puis la béchamel restante avec le reste des épinards.

Recouvrir de fromage râpé et faire cuire 40 min à 200°C .

Pour résumé ça donne ça :

béchamel

pâte

béchamel et saumon frais

pâte

épinards

pâte

béchamel et saumon fumé

pâte

béchamel, épinards et fromage râpé

Si vous aimez, vous pouvez remplacer le fromage râpé par des tranches de bûche de fromage de chèvre.

Joue de Bœuf confite pointe d'orange

Vous recevez du monde ? Pas trop le temps de cuisiner le jour J ? Cette recette est parfaite pour vous. Pourquoi ? Déjà la joue de bœuf, ce n'est pas classique, c'est une partie du bœuf que l'on ne trouve pas partout, bouder sans doute un peu , mais à tort... Commandez la chez votre boucher, elle n'est pas très coûteuse (environ 10 euros le kg). En plus, c'est une recette où le plat sera encore meilleur le lendemain, juste besoin de réchauffer la cocotte 15 minutes à feu doux. La viande est ultra fondante, c'est très goûteux et surprenant grâce au Banyuls et au Cointreau. Vous allez épater la galerie !!!! Et vous aurez le temps Mesdames Messieurs de vous pomponner le jour du repas....

Ingrédients ;(pour 4 pers environ)

700g de joue de bœuf

30 cl de vin rouge

20cl de banyuls

3 cl de Cointreau

2 oignons

2 carottes

1 c à soupe de farine

1 bouquet garni

sel, poivre

Action ;

Dans la cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Réserver.

Faire colorer à feu vif la viande (coupées en morceaux d'environ 4 cm) dans un peu d'huile et un peu de beurre .

Une fois la viande saisie, baisser le feux, et saupoudrer de la farine. Ajouter alors les oignons, les liquides, le bouquet garni, les carottes coupées en petites rondelles (1 cm d'épaisseur).

 Enfourner 4 heures à 140 °C . A mi-cuisson, remuer un peu à l'aide d'une spatule en bois.

A réchauffer gentiment le lendemain.

Servir avec une bonne purée maison ou des frites par exemple.

Savourez !!!!!

Palmiers pesto

Voilà une recette super simple pour vos apéritifs ou vos buffets.

Une pâte feuilletée de bonne qualité et un peu de pesto et le tour est joué !

Ingrédients ; (pour environ 60 palmiers)

2 pâtes feuilletées du commerce ou mieux de votre boulanger

1 pot de pesto (rouge ou vert, à vous de choisir)

1 œuf

100g de parmesan ou une poignée de sésame

Action ;

Préchauffer le four sur 220°C.

Étaler du pesto sur les pâtes, sans excès.

Rouler la pâte sur la moitié de sa largeur, puis rouler l'autre moitié jusqu'au centre, les 2 rouleaux se rejoignent au milieu.

Battre l’œuf et en badigeonner les pâtes puis poudrer du parmesan ou du sésame.

Découper en tranches d'un petit centimètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (pas trop serrés).

Enfourner 20 min.

Poires pochées au vin blanc et aux épices Glace Chocolat Noix de Pécan

Je ne vous ai pas oublié, j'étais juste débordée, ces fêtes ont été dures ....!!!

J'en profite pour vous souhaiter une bonne Année 2016 !!!!

Joie, bonheur, santé et gourmandises pour toutes et tous !!!!

Vous avez ouvert une bonne bouteille de vin blanc pendant ces fêtes, oui mais voilà le vin était bouchonné ou bien légèrement madérisé....Qu'à cela n'tienne !!!

En fonction du vin, il vous faudra ajouter un peu de sucre.

Une poire pochée, c'est frais et très parfumé, servie avec une boule de glace au chocolat/noix de pécan, ou encore une tranche de pain d'épices, vous tenez là un très bon dessert, et ultra facile à faire (la veille c'est mieux).

Ingrédients ;

Poires pochées

6 poires williams plutôt ferme

1 bouteille de vin blanc (75cl)

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

quelques grains de poivre

30g de sucre si le vin est peu sucré

Glace 

150 g de chocolat noir 70%

10 cl d'eau

30 cl de lait entier

30 cl de crème liquide entière

4 jaunes d’œufs

110 g de sucre semoule

150 g de noix de pécan

Action ;

Peler les poires en prenant soin de laisser la queue.

Déposer les poires dans une casserole et y verser le vin blanc et ajouter les épices.

Couvrir et laisser cuire 40/45 min sur feu doux.

Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Pour la glace, faire fondre au bain marie le chocolat tout doucement avec l'eau.

Faire chauffer le lait et la crème dans une autre casserole.

Incorporer le chocolat au mélange lait/crème chaud.

Dans la cuve du robot, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.

Verser le lait chocolaté sur les jaunes, petit à petit, et remettre sur le feu. Faire cuire comme une crème anglaise (83°C max).

Mettre à refroidir au frigo quelques heures avant de mettre à glacer dans la sorbetière.

Quand la glace commence à épaissir, ajouter les noix de pécan concassées, et garder quelques noix entières pour la présentation.

Mettre au congélateur.

J'ai dit simple …. !!!!!