Muffins Cassis Chocolat Blanc

Allez, je vous livre là le secret d'un petit déjeuner parfait !!!

L'acidité du cassis s'équilibre vraiment bien avec le côté sucré et un peu gras du chocolat blanc.

Moelleux, légers et hyper savoureux...je le jure !!!

Et enfantin en plus...

Ingrédients ; (pour 16 muffins)

300 g de farine T45

160 g de sucre semoule

1 sachet de levure chimique

2 gros œufs

10 cl de lait

10 cl de beurre fondu

2 c à soupe de crème fraîche épaisse

150 g de cassis surgelés ou frais

90 g de chocolat blanc

Action ;

Préchauffer le four sur 190°C.

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres, à savoir la farine, le sucre, et la levure.

Dans un autre saladier mélanger les œufs, la crème, le lait et enfin le beurre fondu.

Verser les liquides sur les poudres et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, c'est assez rapide.

Sur une planche, hacher le chocolat blanc en grosses pépites.

Ajouter les cassis et le chocolat blanc à la pâte.

Remplir les moules à muffins aux 2/3 environ, avec ou sans caissettes.

Enfourner 20/25 min environ.

Tièdes, ils sont divins, ne pas hésiter à les passer 15 secondes au micro-ondes pour les réchauffer le lendemain s'il en reste....ça fonctionne très bien.

Pizza Flower

Oui bon flower c'est très féminin...On peut aussi dire pizza balls si vous préférez...

Bref, c'est la pizza parfaite pour vos soirées télé, télé foot, télé foot bières (à consommer avec modération).

Ici, je les ai faites au poulet, poivrons, tomates et mozzarella.

On peut très bien imaginer une version champignon, bacon, crème fraîche ou pourquoi pas jambon, comté, tomate, à vous de jouer !!!!

Ingrédients ; (pour 15 boules)

520 g de pâte à pizza;

150 g de farine T45

170 g de farine T80 ( T45 si vous préférez les pâtes plus classiques)

12 g de levure fraîche du boulanger

1 c à c rase de sel fin

20 cl d'eau tiède

2 c à soupe d'huile d'olive

Garniture ;

200g de blanc de poulet

1 poivron

quelques tomates cerises ou semi séchées à l'huile

1 boule de mozzarella de bufflonne

15 feuilles de basilic

Action ;

Faire la pâte à pizza 5 heures environ avant de manger la pizza.

Dans la cuve du robot, mélanger les farines et le sel. Dans un ramequin, diluer la levure dans 5 cl d'eau tiède (environ à 37°C). Avec le crochet pour pétrir, commencer à verser tout les liquides sur la farine et laisser le robot pétrir au moins 5 min.

 

Déposer la boule de pâte dans un saladier et couvrir d'un chiffon humide. Laisser poser dans un endroit tiède 3h.

Préparer la garniture pour la laisser refroidir avant de garnir toutes les boules.

Couper le poulet en dés et les poivrons en petites lamelles et faire dorer légèrement dans une poêle avec un petit peu d’huile d'olive et de fleur de sel.

Laisser refroidir.

Détailler la pâte en 15 petites boules d'environ 35g et aplatir chacune d'elles en disque d'environ 7/8 cm de diamètre avec la paume la main. 

Déposer la garniture; un petit dé de mozzarella, du poulet, des poivrons, une tomate cerise, et une feuille de basilic.

Refermer en mouillant avec un peu d'eau et déposer les boules sans trop les serrer, coté joli vers le haut, dans un moule rond couvert de papier cuisson ou huilé.

Laisser de nouveau reposer 1h.

Faire préchauffer le four sur 240°C.

Enfourner 20/25 min environ.

Laisser un petit peu refroidir avant de décorer de quelques olives, feuille de menthe ou basilic, rouleaux d'anchois, bref de ce qui vous fait plaisir. Soyez créatif !!!

Mangez avec les doigts, c'est encore meilleur....

Mendiants

Le chocolat !!!!

Allez, une petite recette, enfin c'est même pas une recette, c'est trop simple!!! et tellement bon !!!

Et là où c'est amusant en plus, c'est que vous pouvez les personnaliser à souhait ;

vous voulez offrir ces chocolats à une personne sportive qui adore le chocolat blanc, alors c'est parti pour du chocolat ivoire et des baies goji, noix de pécan et bananes séchées par exemple....Chocolat noir, lait, ou caramélia (Valrhona), noix, amandes, fruits confits, raisins secs, pignons de pin grillés, laissez parler votre imagination.

Ingrédients ; (pour mendiants)

75 g de chocolat (noir, lait, Blanc...)

30 g environ de garniture

Action ;

Faire fondre le chocolat au bain-Marie sur feu doux.

Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer avec une cuillère à soupe des cercles d'environ 3 cm en prenant soin de ne pas trop les serrer, puis taper un peu la plaque, les cercles vont alors s'agrandir (environ 4,5 cm).

Déposer alors soigneusement les différents ingrédients que vous aurez choisi.

Mettre au frais cette plaque environ 15 minutes pour figer convenablement le chocolat.

Sortir la plaque et déposer les mendiants dans de jolies petites boîtes ou sachets plastique.

Déguster dans la semaine si vous avez mis des fruits secs type amandes ou noix pour garder le croustillant.

Coques de macarons coco avec des blancs d’œufs d'oies

Juste un petit post, pour répondre à une question dont je ne trouve pas la réponse sur le web, c'est rare !!! 

La voici :

Peut-on utiliser des blancs d’œufs d'oies pour faire des coques ? 

Alors vous me direz, c'est pas une question banale non plus ...

C'est vrai, mais j'ai des oies, je cuisine beaucoup et depuis le début j'utilisais peu ou assez mal ces œufs qui souffrent d'une mauvaise réputation....A tort !!!

En omelette, c'est pas top, ni à la coque en fait, mais au plat, pour faire des gâteaux, des tartes, des îles flottantes, c'est vraiment parfait !

 

Le mieux finalement c'est encore de tester.

La réponse est : OUI !!!! J'ai même trouvé qu'elles étaient encore plus jolies !!! La colerette est régulière et vraiment jolie.

Les blancs montent moins rapidement, mais pas de panique, ça va le faire.

Meringue Italienne

Pour information, un œuf d'oie équivaut à 2 ou 3 œufs de poules !!! 

 

La recette des coques et de la ganache est ici, il suffit de les saupoudrer de coco râpée avant la cuisson.

Renversé moelleux à la rhubarbe et amandes grillées

Et me voilà de retour, enfin !!! Et oui sans ordinateur c'est pas facile...

Bref, voici une recette simplissime et vraiment délicieuse. J'adore la rhubarbe (et c'est la saison !!!) avec les amandes grillées.

Ingrédients ;

500g de rhubarbe

3 œufs

125g de beurre

125g de farine

120g de cassonade ou de sucre semoule

½ sachet de levure chimique

1 gousse de vanille

1 c à soupe de cassonade pour le moule

1 poignée d'amandes effilées

Action ;

Peler la rhubarbe, et la couper en tronçons de 2 cm environ.

La blanchir 1 min dans de l'eau bouillante, ou bien la laisser dégorger 1 heure en la saupoudrant de sucre (1 c à soupe) dans un saladier.

Beurrer généreusement un moule à manquer, puis le recouvrir d'une cuillère à soupe de cassonade. 

 

Déposer la rhubarbe sur le fond du moule.

Fouetter au robot les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et l'intérieur d'une gousse de vanille.

Verser la pâte sur la rhubarbe et faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 190°C.

Démouler à la sortie du four.

Lorsque le gâteau est froid, parsemer d'amandes effilées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle.

Îles Flottantes Exotiques

Une petite variante des îles flottantes, ou œufs à la neige. J'ai envie de coco alors voici le résultat ; une crème anglaise à la coco à se damner, des œufs à la neige moelleux, recouverts de fruits de la passion et d'un zeste de citron vert.

C'est plus frais, moins sucré et assez léger, j'adore !!!!

Ingrédients ;

Pour la crème anglaise ;

5 jaunes d’œufs

90 g de sucre semoule

40 cl de lait

20 cl de lait de coco (ou crème de coco)

1 bâton de cannelle

pour les blancs en neige ;

5 blancs d’œufs

40 g de sucre semoule

50 cl de lait (pour le pochage)

2 fruits de la passion

le zeste d'un citron vert (bio c'est mieux)

Action ;

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le lait de coco avec une c à café de sucre semoule et le bâton de cannelle.

Dans la cuve du robot, blanchir un peu les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

Verser petit à petit le lait bouillant sur les jaunes et remettre sur le feu. Faire chauffer 2 à 3 min sans arriver à l'ébullition (sinon gare aux grumeaux).

Réserver dans un saladier et mettre au frais dès que la crème est à température ambiante.

Faire chauffer le lait restant dans une casserole.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

A l'aide de 2 cuillères à soupe former des quenelles, et les déposer par 4 ou 5 dans le lait frémissant. Faire cuire 30 secondes de chaque côté, puis les déposer délicatement sur du papier absorbant.

Dresser les coupes ou assiettes en versant de la crème anglaise et en déposant 2 ou 3 îles. Avec une cuillère à café, déposer en peu de fruit de la passion sur les blancs puis saupoudrer de zeste de citron vert ou de coco râpée.

Servir bien frais.

Crêpes ultra moelleuses

Je suis un peu en retard....bon …. super en retard, OK !!! Mais les crêpes c'est quand on veut après tout non ? Il vous suffit d'avoir de bons œufs...

Ingrédients ; (pour environ 30 grandes crêpes)

500g de farine T45 fluide

5 œufs

25 g de beurre

80 cl de lait entier frais de préférence

1 pincée de fleur de sel

1 c à soupe de sucre semoule

15 cl de bière (blonde)

Action ;

Dans un saladier, mélanger 100g de farine avec un œuf à l'aide d'un spatule en bois.

Ajouter un tout petit peu de lait, puis ajouter 100g de farine et un œuf puis un peu de lait. Répéter cette opération encore 3 fois jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ajouter le lait restant petit à petit puis le beurre fondu.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Sortir la pâte du frigo et ajouter la bière au dernier moment, c'est la garantie du moelleux !!!!

Faire sauter le crêpes !!!

Sucre, confiture, chocolat chaud, sirop d'érable, soyez inventifs !!!!