Love Macaron Framboise et gingembre

Un peu d'amour !!!! Bon je suis à peu près dans les temps pour une fois, mais quand bien même ; on peut déclarer un message d'amour n'importe quel jour, n'est-ce pas ?

Le mardi 14 février, certains ou certaines se retrouveront seuls pour des raisons diverses et variées (foot, célibat, ou encore un oubli un tantinet volontaire...). La gourmandise est une valeur sûre !!!! J'ai opté pour la framboise qui n'est pas de saison certes, mais il me fallait du rouge, couleur de l'amour....et du gingembre frais pour la passion ….

Pour l'occasion, je vous propose aujourd'hui le mariage de la gourmandise et de l'élégance, celle des lettres personnalisables, en véritable porcelaine de Limoges, par Alphaporcelaine .

N'hésitez pas à découvrir les créations de Franck sur son site, il en parle encore mieux que moi. Par ici la visite.

Personnellement, je trouve qu'une lettre sérigraphiée avec l'initiale de l'être aimé, accompagnée d'une gourmandise faite par vos petites mains, c'est plutôt sympa.

Pour faire des coques de macarons roses, j'ai utilisé de la poudre de betterave et j'ai fait des cœurs avec une poche à douille, pas besoin de tapis silicone avec des formes de cœur...Lâchez vous, l'imperfection c'est sexy , il paraît ….Bon, la recette des coques c'est ici. Vous obtiendrez environ 20 coques donc 10 macarons d'environ 10 cm par 8.

Pour la ganache montée, j'ai marié (encore un...) un peu de vanille et de gingembre frais (environ 2 cm) que j'ai pelé et passé au presse ail, puis ajouté dans la crème fraîche (celle que l'on fait chauffer). La recette est ici, mais multipliez la dose par 2.

Et pour le cœur framboises, 2 framboises fraîches, surtout pas surgelées, sinon votre macaron risquerait de prendre l'eau !!!!

Monter les macarons 48h à l'avance.

Savourez à 2, à 3 ...ou tout seul....

Ganache Montée

Cette ganache peut servir comme garniture pour les macarons mais aussi pour la réalisation d'entremets ou de mignardises mais aussi de verrines.

Ingrédients ; (pour environ 30 petits macarons)

30g + 75g de crème liquide à 35% (crème entière)

60g de chocolat (noir, lait ou blanc )

l'ingrédient correspondant au parfum choisi (1 c à café de pâte de pistache, 1 c à soupe de noix de coco râpée, 1 c à café café, lyophilisé, vanille...)

Action ;
La veille de monter les macarons : porter à ébullition les 30g de crème . Ajouter l'ingrédient du parfum choisi (café soluble, pâte de pistache, noix de coco râpée, vanille...).  Verser en 2/3 fois sur le chocolat préalablement fondu bain marie. Laisser tiédir et ajouter les 75g de crème liquide froide. Réserver 1 nuit au frigo, et le lendemain monter au fouet comme une chantilly .

Tarte Oseille Saumon Pommes de Terre

Une pâte à foncer maison c'est vite fait et ça fait toute la différence, alors on essaie !!!

Ingrédients ;

1 pâte à foncer (recette ici)

5 ou 6 pommes de terre

300 g de saumon frais (pavé ou filet)

250 g d'oseille surgelée

1 citron bio

4 œufs

30 cl de crème fraîche liquide entière

Action ;

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau, assez ferme. Egoutter et réserver.

Faire cuire le saumon rapidement à la poèle ou à la vapeur. Réserver.

Faire revenir l'oseille dans une poèle, il faut faire évaporer toute l'eau. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, une pincée de sel et de poivre.

Ajouter alors l'oseille et le saumon émietté.

Préchauffer le four sur 200°C.

Étaler la pâte à foncer sur du papier cuisson et la déposer sur un plat à tarte.

Piquer le fond avec une fourchette. Déposer les pommes de terre en tranches épaisses sur le fond de tarte, puis verser l'appareil saumon-oseille.

Détailler de très fines tranches de citron et en déposer quelques unes sur la tarte et enfourner pour 35 min environ.

Déguster avec une salade. Bon appétit !!!!

Macarons des Rois

Moi aussi je revisite !!!

Un macaron au goût d'amande, avec une pointe de rhum bien sûr, une fève et une couronne pour le Roi.

Et là, pas besoin de couper et de tomber à coup sûr sur la précieuse ...ce qui m'arrive très souvent!

Et en plus, c'est pratique pour partager entre amis et collègues.

Faire les coques, juste un peu plus grandes que d'habitude, pour la fève...

La recette est ici.

J'ai pris l'option d'un colorant jaune, mais blanc c'est bien aussi, avec un peu de poudre dorée après cuisson c'est joli !!

Pour la ganache ;

Ingrédients ; (pour 25 petits macarons)

25g de crème liquide entière

50g de chocolat blanc

75g de crème liquide entière

50g de poudre d'amandes

3cl de rhum

Action ;

Torréfier la poudre d'amandes au four 10 min à 150°C, elle doit commencer à dorer, pas plus.

Faire fondre le chocolat au bain-Marie et en même temps faire chauffer les 25g de crème liquide (attention, ça va vite).

Hors du feu, verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien au fouet.

Ajouter alors la poudre d'amande, le rhum et les 75g de crème liquide froide.

Placer au frais au moins 6h, la nuit si possible.

Montage ;

Monter la ganache au fouet ou au batteur.

Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir les macarons, sans oublier d’insérer une fève dans un des macarons (ou 2).

Oublier les macarons au frais pendant 48h, c'est le plus dur !!!

La Galette des Rois à la Frangipane

Une pâte feuilletée, une crème frangipane, une fève et une couronne pour commencer l'année en douceur....Bon allez, courage, ce n'est que le début; ensuite crêpes, et beignets auront raison de vos résolutions un tantinet diététiques !!!!

Qui sera le Roi ?

Ingrédients ;

2 disques de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre (achetez-les chez votre artisan boulanger, c'est une valeur sûre )

100g de poudre d'amandes

90g de beurre

90g de sucre glace

2 œufs

3 cl de rhum

125 g de crème pâtissière (recette ici)

1 jaune d’œuf et 2,5 cl de crème liquide pour la dorure

Action ;

Faire la crème pâtissière et la mettre au frais.

Préparer la frangipane; dans un saladier, mettre le beurre pommade (non fondu), 

y incorporer le sucre glace, la poudre d'amandes puis les 2 œufs battus sans incorporer d'air.

Ajouter le rhum, puis la crème pâtissière.

Réserver au frais 1h.

Déposer un disque de pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier cuisson.

Sur ce disque de pâte, étaler au centre la crème frangipane en laissant un bon centimètre sur les bords.

Déposer la fève, puis mouiller à l'aide d'un pinceau les bords de la pâte avec de l'eau pour pouvoir sceller les 2 pâtes ensemble.

Appuyer avec le doigt tout le tour pour bien coller les pâtes, et avec le dos d'une lame de couteau, faire des petites entailles de l'extérieur vers l'intérieur (sur 3 ou 4 mm).

Mélanger le jaune d’œuf avec le peu de crème liquide, puis avec un pinceau, badigeonner la galette mais pas la tranche (cela empêcherait la pâte de feuilleter correctement).

Placer la galette au frais 1 h minimum.

Faire préchauffer le four sur 200°C.

Sortir la galette et faire le dessin de votre choix avec le dos de la lame du couteau, sans inciser, et 4 ou 5 trous pour que la pâte lève bien.

Enfourner environ 35 min.

Déguster tiède !!! Je sers la galette avec des coupelles de crème patissière pour les gourmands. Rien ne se perd....

Et vive le Roi !!! ou la Reine !!!!

Les Cannelés Bordelais

Une croûte caramélisée et croustillante à souhait qui cache un cœur de pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille...avec un petit café, voilà un bon départ pour cette année 2017, non ?

Voici une recette de tradition bordelaise, pour laquelle il vous faudra être équipé de moules à cannelés de préférence en cuivre, si vous voulez obtenir cette croûte caramélisée bien croustillante.

Ingrédients ; (pour 15 cannelés)

½ l de lait frais entier

225 g de sucre en poudre

2 œufs + 2 jaunes

100g de farine

50g de beurre

1 gousse de vanille

5 cl de rhum

Action ;

Faire chauffer les ¾ du lait avec la vanille (fendue et grattée) et le beurre jusqu'à 84°C.

Pendant ce temps, battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine tamisée, puis le lait froid, le rhum puis le lait chauffé.

Mettre la pâte dans un saladier et filmer. Conserver 24h au frais avant de les faire cuire.

Beurrer les moules en cuivre avec un pinceau (ou cire d'abeille si vous avez, c'est dans la recette traditionnelle...) et placer les moules 5 min au frais pour figer le beurre.

Sortir la pâte du frigo 1 heure avant la cuisson. Remplir les moules au ¾ et enfourner 1 heure dans un four préchauffé à 240°C.

Les sortir un par un et les démouler aussitôt pour éviter que les gâteaux ne collent aux moules.

Déguster le jour-même pour garder le croustillant.