Mendiants

Le chocolat !!!!

Allez, une petite recette, enfin c'est même pas une recette, c'est trop simple!!! et tellement bon !!!

Et là où c'est amusant en plus, c'est que vous pouvez les personnaliser à souhait ;

vous voulez offrir ces chocolats à une personne sportive qui adore le chocolat blanc, alors c'est parti pour du chocolat ivoire et des baies goji, noix de pécan et bananes séchées par exemple....Chocolat noir, lait, ou caramélia (Valrhona), noix, amandes, fruits confits, raisins secs, pignons de pin grillés, laissez parler votre imagination.

Ingrédients ; (pour mendiants)

75 g de chocolat (noir, lait, Blanc...)

30 g environ de garniture

Action ;

Faire fondre le chocolat au bain-Marie sur feu doux.

Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer avec une cuillère à soupe des cercles d'environ 3 cm en prenant soin de ne pas trop les serrer, puis taper un peu la plaque, les cercles vont alors s'agrandir (environ 4,5 cm).

Déposer alors soigneusement les différents ingrédients que vous aurez choisi.

Mettre au frais cette plaque environ 15 minutes pour figer convenablement le chocolat.

Sortir la plaque et déposer les mendiants dans de jolies petites boîtes ou sachets plastique.

Déguster dans la semaine si vous avez mis des fruits secs type amandes ou noix pour garder le croustillant.

Coques de macarons coco avec des blancs d’œufs d'oies

Juste un petit post, pour répondre à une question dont je ne trouve pas la réponse sur le web, c'est rare !!! 

La voici :

Peut-on utiliser des blancs d’œufs d'oies pour faire des coques ? 

Alors vous me direz, c'est pas une question banale non plus ...

C'est vrai, mais j'ai des oies, je cuisine beaucoup et depuis le début j'utilisais peu ou assez mal ces œufs qui souffrent d'une mauvaise réputation....A tort !!!

En omelette, c'est pas top, ni à la coque en fait, mais au plat, pour faire des gâteaux, des tartes, des îles flottantes, c'est vraiment parfait !

 

Le mieux finalement c'est encore de tester.

La réponse est : OUI !!!! J'ai même trouvé qu'elles étaient encore plus jolies !!! La colerette est régulière et vraiment jolie.

Les blancs montent moins rapidement, mais pas de panique, ça va le faire.

Meringue Italienne

Pour information, un œuf d'oie équivaut à 2 ou 3 œufs de poules !!! 

 

La recette des coques et de la ganache est ici, il suffit de les saupoudrer de coco râpée avant la cuisson.

Renversé moelleux à la rhubarbe et amandes grillées

Et me voilà de retour, enfin !!! Et oui sans ordinateur c'est pas facile...

Bref, voici une recette simplissime et vraiment délicieuse. J'adore la rhubarbe (et c'est la saison !!!) avec les amandes grillées.

Ingrédients ;

500g de rhubarbe

3 œufs

125g de beurre

125g de farine

120g de cassonade ou de sucre semoule

½ sachet de levure chimique

1 gousse de vanille

1 c à soupe de cassonade pour le moule

1 poignée d'amandes effilées

Action ;

Peler la rhubarbe, et la couper en tronçons de 2 cm environ.

La blanchir 1 min dans de l'eau bouillante, ou bien la laisser dégorger 1 heure en la saupoudrant de sucre (1 c à soupe) dans un saladier.

Beurrer généreusement un moule à manquer, puis le recouvrir d'une cuillère à soupe de cassonade. 

 

Déposer la rhubarbe sur le fond du moule.

Fouetter au robot les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la farine et la levure, puis le beurre fondu et l'intérieur d'une gousse de vanille.

Verser la pâte sur la rhubarbe et faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 190°C.

Démouler à la sortie du four.

Lorsque le gâteau est froid, parsemer d'amandes effilées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle.

Îles Flottantes Exotiques

Une petite variante des îles flottantes, ou œufs à la neige. J'ai envie de coco alors voici le résultat ; une crème anglaise à la coco à se damner, des œufs à la neige moelleux, recouverts de fruits de la passion et d'un zeste de citron vert.

C'est plus frais, moins sucré et assez léger, j'adore !!!!

Ingrédients ;

Pour la crème anglaise ;

5 jaunes d’œufs

90 g de sucre semoule

40 cl de lait

20 cl de lait de coco (ou crème de coco)

1 bâton de cannelle

pour les blancs en neige ;

5 blancs d’œufs

40 g de sucre semoule

50 cl de lait (pour le pochage)

2 fruits de la passion

le zeste d'un citron vert (bio c'est mieux)

Action ;

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le lait de coco avec une c à café de sucre semoule et le bâton de cannelle.

Dans la cuve du robot, blanchir un peu les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.

Verser petit à petit le lait bouillant sur les jaunes et remettre sur le feu. Faire chauffer 2 à 3 min sans arriver à l'ébullition (sinon gare aux grumeaux).

Réserver dans un saladier et mettre au frais dès que la crème est à température ambiante.

Faire chauffer le lait restant dans une casserole.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

A l'aide de 2 cuillères à soupe former des quenelles, et les déposer par 4 ou 5 dans le lait frémissant. Faire cuire 30 secondes de chaque côté, puis les déposer délicatement sur du papier absorbant.

Dresser les coupes ou assiettes en versant de la crème anglaise et en déposant 2 ou 3 îles. Avec une cuillère à café, déposer en peu de fruit de la passion sur les blancs puis saupoudrer de zeste de citron vert ou de coco râpée.

Servir bien frais.

Crêpes ultra moelleuses

Je suis un peu en retard....bon …. super en retard, OK !!! Mais les crêpes c'est quand on veut après tout non ? Il vous suffit d'avoir de bons œufs...

Ingrédients ; (pour environ 30 grandes crêpes)

500g de farine T45 fluide

5 œufs

25 g de beurre

80 cl de lait entier frais de préférence

1 pincée de fleur de sel

1 c à soupe de sucre semoule

15 cl de bière (blonde)

Action ;

Dans un saladier, mélanger 100g de farine avec un œuf à l'aide d'un spatule en bois.

Ajouter un tout petit peu de lait, puis ajouter 100g de farine et un œuf puis un peu de lait. Répéter cette opération encore 3 fois jusqu'à épuisement des ingrédients.

Ajouter le lait restant petit à petit puis le beurre fondu.

Laisser reposer 1 heure au frais.

Sortir la pâte du frigo et ajouter la bière au dernier moment, c'est la garantie du moelleux !!!!

Faire sauter le crêpes !!!

Sucre, confiture, chocolat chaud, sirop d'érable, soyez inventifs !!!!

Cake au citron

Voila une recette que j'ai piochée sur le blog de la Cuisine de Bernard. Bien sûr, c'est plus fort fort que moi, je l'ai testée et modifiée. Sa texture était parfaite, j'adore cette consistance, mais pour moi c'était trop sucré. Bon j'ai aussi ajouté de la vanille et fais une version plus grande, de la taille d'un moule à cake classique. C'est ultra facile à réaliser car il faut tout mélanger sans travailler la pâte... Le résultat est un cake qui se tient très bien, fondant et acidulé. J'adore !!!

Bref voici ma version à moi...

Ingrédients ;

5 œufs

250 g de farine

200 g de beurre

250 g de sucre

140 g de jus de citron (environ 3 citrons)

le zeste d'un citron bio

1 c à café rase de levure chimique

1 gousse de vanille

pour le glaçage;

130g de sucre glace et 25g de jus de citron

Action ;

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Le mélanger avec le sucre et les graines d'une gousse de vanille, puis ajouter les œufs un à un puis la farine tamisée et la levure chimique.

Ajouter alors le jus de citron et les zestes.

Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement beurré.

Faire cuire environ 50 min . Tester la cuisson avec une pointe de couteau.

Démouler et l'emballer encore chaud dans un film alimentaire pour conserver son humidité.

Une fois refroidi, le recouvrir du glaçage (sucre glace mélangé au jus de citron) au dessus d'un grille.

Pour fixer ce glaçage, passer le cake au four juste 6/8 min au four à 150°C . Le glaçage devient doux comme du velours....

Déguster !!!!!

Mi-cuits Cappuccino

Je l'ai d'abord réalisé au chocolat noir et à la fève Tonka mais je préfère vous présenter cette version que je trouve un peu plus originale et qui ne manque pas de saveur pour autant.

C'est une recette ultra facile, je dirais même pour les nuls.....Vous pouvez la réaliser la veille, l'appareil se conserve très bien au frais jusqu'au lendemain. La cuisson rapide, elle, se fait au dernier moment.

Donc il s'agit d'un cœur coulant au chocolat au lait et café, surmonté d'une chantilly maison, le tout servi dans une jolie tasse à café, donc pas de démoulage et de prise de risque....Délicieux !!!!!!

Ingrédients ; (pour 5 tasses à café d'une contenance de 15 cl)

110 g de chocolat au lait pâtissier (Valrhona c'est top car pas trop sucré)

80 g de beurre

70 g de sucre semoule

3 œufs

40 g de farine

2 c à café de café lyophilisé

1 pincée de fleur de sel

1 c à soupe de chantilly maison par tasse (crème liquide entière et un peu de sucre glace à monter au dernier moment)

1 c à café de chocolat amer pour le saupoudrage

Action ;

Faire fondre au bain Marie le chocolat. Lorsqu'il est fondu, ajouter le café lyophilisé pour le dissoudre et hors du feu ajouter enfin le beurre en petits dés. Mélanger à la spatule légèrement.

Dans un saladier ou la cuve du robot, mélanger au fouet les œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange commence à mousser un peu. Incorporer alors l'appareil au chocolat puis les 40 g de farine tamisée.

Beurrer au pinceau les tasses, puis les poudrer de sucre semoule (pas de farine, c'est pour apporter un peu de croustillant) et les tapoter pour enlever un éventuel excès...

Remplir au 2/3 maximum, il faut laisser de la place à la chantilly. 

Les gâteaux ne vont pas ou très peu gonfler, donc facile à prévoir ….

Enfourner 6 à 7 min à 190°C.

Le coeur doit être encore liquide : il faut que le centre reste un peu plus affaissé que les bords du gâteau.

 

Laisser reposer 5 min, puis déposer la chantilly et saupoudrer de cacao.

Servez et dégustez aussitôt.