Joyeuses Fêtes

Je vous souhaite à tous et à toutes de très joyeuses fêtes gourmandes !

Je vous prépare plein de nouvelles recettes pour la nouvelle année. Pour l'instant je suis assez occupée...quelques macarons à réaliser...à très vite.

Tarte Menthe Chocolat

Bon, là je dois l'avouer ; pour une fois je suis vraiment contente du résultat . Délicieux et original ! Et ultra gourmand !!!! Le chocolat avec la fraîcheur du get 27, c'est mortel !!!

Alors oui, il faut 4 préparations différentes, mais ce sont des préparations simples et que vous pouvez faire très rapidement.

La pâte sablée est ultra rapide à faire, la ganache également . Quand à la ganache montée, vous pouvez la faire la veille.

Ingrédients ; pour une tarte rectangulaire, cadre de 28X11

pâte sablée à tomber par terre (recette ici)

un rectangle de 27X10 cm de biscuit à la cuillère (recette ici)

pour la ganache ;

150 g de chocolat noir

11 cl de crème fraîche liquide

2 cl de get 27

Pour la ganache montée ;

50 cl de crème liquide entière

100 g chocolat noir ou lait

180 g de crème fraîche liquide entière

pour le sirop ;

2 cl de get 27

3 cl d'eau

Action ;

Préparer la ganache montée (la veille) ; faire fondre le chocolat au bain Marie et en même temps faire chauffer les 50 cl de crème liquide.

Lorsque le chocolat est fondu, verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant rapidement.

Verser alors sur cette préparation tiédie le reste de crème fraîche .

Mettre au frais 6 heures.

Jour J, faire la pâte, et l'étaler dans le cadre rectangulaire de 28X11 cm. (recette ici)

Laisser refroidir.Moi, je l'ai faite un peu trop épaisse, je l'ai donc creusée à la taille du biscuit à la cuillère.

Préparer le rectangle de biscuit à la cuillère de 27X10 (recette ici).

Faire la ganache ; faire fondre le chocolat au bain marie. Incorporer hors du feu la crème liquide puis le get 27.

Verser sur la pâte (dans le cadre) puis déposer le biscuit à la cuillère.

Laisser prendre au frais 2 heures.

Pendant ce temps, faire le sirop. Faire bouillir quelques secondes l'eau et le get 27 pour que l'alcool s'évapore un peu .Laisser refroidir.

Imbiber le biscuit à l'aide d'un pinceau.

Monter la ganache montée préparée la veille comme une chantilly.

A l'aide d'une poche à douille ( douille lisse de 12 mm), garnir la tarte en faisant comme sur une tarte au citron meringuée.

Saupoudrer de chocolat amer en poudre et mettre au frais.

Sortir 30 minutes du frigo avant de la déguster.

Pâte sablée à tomber par terre de Thierry Lefort

(Auberge du terroir à Servon)

Oubliez tout ce que vous savez des pâtes sablées (à peu travailler du bout des doigts) !!!!

Avec celle-ci n'ayez pas peur, il est obligatoire de beaucoup la travailler, par contre, robot obligatoire..

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Cette pâte est délicieuse, fondante et très facile à réaliser. Et pas besoin de la faire reposer au frais. Cette pâte est à mi distance entre la pâte sablée et le palet breton.

Alors merci Thierry pour cette recette. Si vous voulez goûter sa cuisine de saison, toujours très fraîche, ses poissons cuits à la perfection, son incroyable pré-salé et ses desserts gourmands, n'hésitez plus !!! A 10 minutes du Mont Saint-Michel, un havre de paix, des chambres décorées avec beaucoup de goût, un jardin très agréable et une table d'une qualité fabuleuse. www.booking.com/Auberge-Du-Terroir

Ingrédients ;

225 g de beurre à température ambiante

275 g de farine

115 g de sucre glace

Action ;

Préchauffer votre four sur 190°C.

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger 5 minutes la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse.

Étaler à la spatule dans votre cadre sur 5 mm d'épaisseur.

Cuire 15 à 18 minutes, la pâte doit commencer à se colorer légèrement.

Laisser refroidir avant de garnir de votre appareil.

Tourbillons de brioche

Une recette de pâte à brioche qui peut servir pour vos brioches tressées mais aussi pour des petites brioches individuelles. A décliner selon vos goûts !

Ici, j'ai opté pour des tourbillons "pralines roses", des "chocolats", et des "miel pistache".

J'ai testé cannelle gingembre, sirop d'érable et chocolat . C'est gourmand, moelleux et pas trop riche en beurre, alors on y va !!!!

Ingrédients ;

500 g de farine T45

2 c à café rase de sel fin

70 g de beurre

70 g de sucre semoule

15 g de levure de boulanger

1 œuf + 1 autre pour la dorure

23 cl de lait + 2 cl pour la dorure

quelques pralines roses concassées

pépites de chocolat

miel+ poudre de pistaches ou de noisettes

Action ;

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Dans 3 cl de lait à température ambiante ajouter la levure de boulanger . Laisser la buller un peu si vous avez le temps.

Verser ce liquide sur la farine ainsi que le reste du lait et l'oeuf tout en travaillant avec le crochet du robot. A la main c'est possible, mais plus long....Au bout de 5 min ajouter le beurre pommade et travailler 2 min de plus.

Arrêter de travailler et former une boule .

 Fariner un peu, recouvrir d'un linge humide et laisser pousser 2 heures . Rabaisser la pâte (la dégazer ) et laisser pousser 1 ou 2 heures de plus.

Pour une brioche tressée, former 3 bandes, tresser et retourner les extrémités et laisser pousser encore une heure avant de badigeonner d'un mélange œuf + lait +grains de sucre.

Pour des tourbillons étaler la pâte (3 ou 4 mm d’épaisseur ) et tailler des bandes de 12 cm de longueur et de 5 cm de hauteur.

Avec un pinceau, badigeonner de beurre fondu refroidi puis déposer des pralines roses concassées, ou bien ou peu de miel liquide et de poudre de pistache ou encore des billes de chocolat.

Enrouler et déposer dans des moules à muffins. Laisser pousser une heure.

Préchauffer le four sur 190°C .

Pour la dorure, battre un œuf avec un peu de lait et badigeonner au pinceau les brioches.

Enfourner 25 min environ pour les petites brioches et 35 min pour une grande brioche tressée.

Travers de porc caramélisés

Voici une recette facile, peu coûteuse et très savoureuse. En plus il faut les manger avec les doigts et ça c'est le must de la gourmandise !!!

Ingrédients ;

1 kg de travers de porc

2 c à soupe miel

2 c à soupe de sauce soja sucrée

3 c à soupe de sauce soja

2 c à soupe de vinaigre balsamique

2 c à café de gingembre en poudre

1 c à café de graine de coriandre

2 c à soupe d'huile d'olives

poivre

Action ;

Découper les travers en coupant entre chaque côte de façon régulière.

Préparer la marinade, en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Mettre la viande à mariner 2 heures au frais, en retournant la viande au bout d'une heure.

Faire chauffer une poêle et mette à griller les travers sur feu moyen. A mi cuisson, rajouter la moitié de la marinade et couvrir quelques minutes. Surveiller, le caramel ne doit pas brûler !

Remonter vos manches et déguster aussitôt.

Servir avec une purée maison ou quelques haricots verts par exemple.

Macaron Sapin de Noël

Un petit sapin de Noël dans votre assiette à dessert c'est pas sympa ?

On peut opter pour du citron vert, de la pistache ou encore du rhum et de la vanille.

Celui-ci est soft, car comme vous le savez, j'ai pris le parti des colorants naturels. Alors oui mon sapin est un peu pâle, mais vous pouvez utiliser des colorants artificiels pour obtenir un vert plus vif . A vous de choisir.... Vous pouvez également le décorer de perles colorées avant de poudrer les sapins de sucre glace. La magie de votre Noël est entre vos mains !!!!

Ingrédients ;

coques vertes (recette ici) de trois tailles différentes (5, 3 et 1,5 cm de diamètre)

ganache montée au citron vert ;

50 cl de crème liquide entière

le zeste d'un citron vert bio

le jus de 2 citrons verts

120 g de chocolat blanc

140 cl de crème liquide entière

Action ;

Préparer la ganache.

Faire fondre le chocolat au bain marie et faire chauffer les 50 cl de crème liquide avec le zeste fin de citron vert (râpé au microplane) . Verser en 3 fois la crème bouillante sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien la ganache.

Verser la crème liquide froide sur la ganache tiède, puis le jus des citrons verts.

Mettre au frais minimum 4 heures, la veille c'est encore mieux.

Faire les coques.

Monter la ganache comme une chantilly.

Dresser les sapins en utilisant une poche à douille pour déposer la ganache entre chaque coque. Décorer de perles au dernier moment pour éviter aux couleurs de couler.....

Tarte au Citron Meringuée

 

Un des desserts préférés des français !!! Une bonne pâte maison, une crème au citron gourmande, sans oublier la meringue carrément onctueuse.

Ingrédients ;

une pâte sucrée (recette ici) ou une pâte sablée

4 citrons bio

3 œufs

170 g de sucre semoule

170 g de beurre

meringue italienne (recette ici)

Action ;

Faire la pâte sucrée et la laisser au frigo 2 heures.

Préchauffer le four sur 190°C.

Étaler la pâte (2mm d'épaisseur) sur du papier cuisson et la disposer dans un moule à tarte de 24 cm. Recouvrir la pâte de papier cuisson et garnir de légumes secs et enfourner 15 min, puis retirer les légumes secs et poursuivre la cuisson 5 à 10 min .

Sortir, laisser refroidir et déposer le fond de tarte dans un plat de présentation.

Dans une casserole, mélanger au fouet sur feu moyen les œufs, le sucre semoule, le zeste d'un citron (râpé au microplane) et le jus des citrons. La crème va devenir mousseuse, puis va commencer à s'épaissir et la mousse va disparaître. C'est le signe que la crème va être assez cuite (83/84°C°). Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d'incorporer petit à petit le beurre à température ambiante. Verser cette crème dans la cuve du robot, et fouetter vivement pendant 5 minutes. La crème va devenir plus claire et très onctueuse.Laisser refroidir au frais avant d'en recouvrir le fond de tarte. Réserver au frais et préparer la meringue italienne (recette ici). Avec une poche à douille (douille lisse de 10 mm de diamètre) pocher des boules de meringues. Passer au chalumeau ou quelques secondes sous le grill du four.

Déguster.

Meringue Italienne

La meringue italienne est une meringue qui permet de faire des macarons, de confectionner des omelettes norvégiennes, d'alléger des crèmes, ou de meringuer vos entremets.C'est une meringue qui tient très bien grâce à la cuisson des blancs par un sirop à 114 °C .

Meringue italienne ;

50g de blanc d’œuf à température ambiante

1c à café de sucre semoule + sirop (ci-dessous)

Sirop ;

150g de sucre semoule 50g d'eau

Action ;

Sirop ;

Dans une casserole verser le sucre semoule et l'eau et monter sans remuer à 114°C. Lorsque la température atteint 109/110°C, commencer à monter les blancs d’œufs doucement en ajoutant la c. à café de sucre en 2 fois.

Verser le sirop à 114°C sur les blancs et continuer sur vitesse moyenne puis à vitesse rapide. Continuer jusqu'à ce que la meringue soit à une température d'environ 40°C.

Utiliser une poche à douille pour vos tartes au citron meringuées ou pour décorer un gâteau .

Pâte sucrée

Moins friable que la pâte sablée, cette pâte permet de faire des fonds de tarte plus facilement, avec des rebords qui tiennent mieux à la cuisson.

Elle est moins riche en beurre, et l'ajout de poudre d'amande ou de noisette permet de la parfumer et de la rendre aussi fondante. Une recette de base dont l'auteur est Monsieur Pierre Hermé.

Ingrédients ;

210 g de farine

85 g de sucre glace

1 œuf

125 g de beurre mou

½ gousse de vanille

25 g de poudre d'amandes

3 g de sel fin

Action ;

Dans un saladier, mettre le beurre mou et les graines de vanille et mélanger pour rendre le beurre crémeux à l'aide d'une spatule. Ajouter le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel. Bien mélanger à l'ajout de chaque ingrédient. Ajouter l’œuf, puis enfin la farine.

Former une boule et l’aplatir un peu (pour faciliter son étalage). Filmer et mettre au frais minimum 2 heures.

Risotto poivron chorizo

Le Risotto, c'est délicieusement fondant et le secret de sa réussite tient dans la qualité des produits et notamment celle du bouillon.

On mange un risotto lorsque le poulet grillé du week-end est terminé. Un bon bouillon se prépare avec une carcasse de poulet de ferme bien sûr, et avec un bouquet garni. On couvre le poulet d'eau et on laisse cuire une heure à couvert. Une bonne cuisine c'est aussi utiliser tout les ingrédients jusqu'au bout et d'en gaspiller le minimum.

Ingrédients ;

1 l de bouillon de volaille

300 g de riz spécial risotto

80 g de chorizo

1 ou 2 poivrons selon la taille

2 c à soupe de crème fraîche épaisse

100 g de parmesan (ou tome de brebis)

1 oignon

2 filaments de safran

huile d'olive

Action ;

Mettre le bouillon à chauffer.

Dans une sauteuse, faire chauffer un gros filet d'huile d'olive, et y faire nacrer le riz sur feu doux. Le riz doit devenir translucide.

Ajouter alors une louche du bouillon chaud ainsi que le safran et augmenter légèrement la force du feu. Dès que le bouillon est absorbé, rajouter une louche, et faire ça jusqu'à ce que le riz soit cuit et moelleux. Il faut compter environ 30 minutes. En même temps, faire revenir les oignons dans une autre poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent confits, puis faire revenir les poivrons émincés dans de l'huile d'olive.

Ajouter alors les oignons et les poivrons en fin de cuisson, puis le chorizo coupé en lamelles. Ajouter enfin la crème fraîche. Saler à votre guise, mais ne poivrer pas, le chorizo s'en occupe déjà....

Servir et parsemer de copeaux de parmesan (ou râpé fin c'est vous qui voyez mais ça fond trop vite.....).