Gâteau Magique Vanille passion

Le gâteau magique à la vanille est un gâteau dont la recette est issue d'un livre « le gâteau magique » écrit par Christelle Huet-Gomez, auteur du blog « Il était une fois la pâtisserie ».

Ce gâteau a la particularité de former 3 couches de différentes textures, un entremet qui se forme avec une seule et même préparation. Vous obtenez une couche de biscuit léger, un crémeux et une sorte de flan. Magique !!! Et en plus très simple à réaliser. On peut le faire au chocolat, ou l'accommoder avec un coulis frais, ici une compote de pomme et de fruit de la passion.

Ingrédients ;

50 cl de lait frais entier

115 g de farine

125 g sucre semoule

4 œufs

1 gousse de vanille

125 g de beurre

1 c à soupe d'eau

1 gousse de vanille

1 compote de pomme individuelle

4 fruits de la passion

Action ;

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse. Une fois bien chaud, couvrir et laisser infuser une heure.

Préchauffer votre four sur 150°C, chaleur statique si possible.

Faire fondre le beurre et laisser le refroidir.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter vivement les jaunes d’œufs, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, et mélanger de nouveau. Incorporer la farine, puis le lait petit à petit.

Monter les blancs en neige bien ferme et les mélanger de façon superficielle à la préparation précédente. Les blancs ne doivent pas se dissoudre, les grumeaux sont obligatoires !!!! L'épaisseur du biscuit en dépend.

Verser dans un moule à manquer de 22 cm ou 24 cm beurré et fariné et enfourner 50 min.

Laisser refroidir puis mettre au frigo 2 ou 3 heures avant de le démouler.

Présenter côté flan vers le haut, et recouvrir de la compote de pomme mélangée au jus des fruits de la passion.

Sinon, mettre le biscuit vers le haut et saupoudrer de sucre glace.

So Pancakes !!!

Les pancakes sont des crêpes épaisses et moelleuses que l'on mange beaucoup en Amérique du Nord, et souvent au Québec avec du sirop d'érable. Vous pouvez aussi les manger avec du miel liquide (celui de M.Manin par exemple), avec de la confiture, de la gelée de coing (passée quelques secondes au micro ondes pour la liquéfier un peu), de la pâte à tartiner, du sucre en poudre ou même encore du caramel beurre salé (recette ici). Soyez gourmands !!!

Ingrédients ; (pour environ 55 pancakes)

3 œufs

375 g de farine

90 g de beurre fondu

60 g de sucre

2 sachets de levure chimique

1 pincée de sel

50 cl de lait

Action ;

Dans un saladier mélanger toutes les poudres, et dans un autre saladier les liquides.

Verser les liquides au fur et à mesure sur les poudres en mélangeant avec une spatule en bois, en prenant soin d'éviter de faire des grumeaux....

Filmer et mettre au frais 2 h minimum.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et déposer des ½ louches. Faire cuire rapidement (environ 30 s de chaque côté).

Déguster aussitôt.

Tarte Tatin Oignons Fenouil et Lardons

C'est la saison, osez le fenouil !!!!

Une pâte croustillante, des oignons fondants et sucrés, du fenouil savoureux et des petits lardons grillés....Le tout accompagné d'une petite salade, vous voilà un déjeuner qui ne manque pas de simplicité et d'originalité. Foncez.

Ingrédients ;

1 pâte feuilletée du commerce ou de votre boulanger (pas beaucoup plus chère et bien meilleure)

1 bulbe de fenouil

2 gros oignons

1 pincée de graine d'anis vert ou 3 cl d'alcool anisée

150 g d'allumettes nature

1 c à soupe de sucre

1 noisettes de beurre

Action ;

Préchauffer le four sur 200°C .

Peler et émincer les oignons et le fenouil en rondelles.

Les faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile d'olives. A la fin de la cuisson, ajouter les graines d'anis ou l'alcool anisé . Le tout doit être doré et légèrement confit.

Faire dorer les allumettes et le déposer sur du papier absorbant quelques instants avant de les mélanger aux oignons et fenouil.

Beurrer un moule à manquer et le saupoudrer du sucre en poudre. Déposer le mélange dans le moule et recouvrir d'une pâte feuilletée. Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette.

Enfourner 20 min, et la retourner sur un plat à tarte.

Tarte aux pommes

Un classique de la pâtisserie de boulangerie....Limousine !!!

Prenez le temps de faire une pâte maison, ça fera toute la différence.

Tiède, avec une boule de glace, what else ????

Ingrédients ; pour une tarte 30x40 cm (8 /10 pers)

Pâte brisée ;

190 g de beurre

5 cl de lait à température ambiante

1 c à café rase de sel

1 c à café rase de sucre

250 g de farine

6 belles pommes

1 œuf

2 pincées de cannelle

120 g de sucre en poudre

50 g de farine

2 pincées de gingembre en poudre

Action ;

Faire la pâte ;

Dans un saladier, travailler un peu le beurre pommade avec une spatule en bois.

Faire fondre dans le lait le sel et le sucre. Verser sur le beurre en 2 fois et bien mélanger. Ajouter la farine en 2 fois et mélanger sans trop travailler. Filmer et mettre au frais 2 heures minimum.

Préchauffer le four sur 200°C .

Sortir la pâte 15 min avant de l'étaler sur du papier cuisson (environ 30X40 selon la plaque de votre four).

Battre l’œuf et la cannelle, et en badigeonner la pâte.

Peler et couper les pommes en fines lamelles et les disposer régulièrement sur le fond de tarte.

Mélanger la farine, le sucre et le gingembre et en saupoudrer la tarte.

Enfourner 45 min.

Déguster tiède, c'est encore meilleur....

Macarons Pistache Thé Matcha

Pour cette recette, il vous faudra du thé matcha (magasin de thé) pour colorer vos coques, je me répète un peu, mais si vous le pouvez, choisissez des colorants naturels, c'est dommage de se donner du mal à faire ces petites douceurs pour y coller des colorants artificiels....Alors oui, ils seront pastels, mais c'est beau aussi, et vous pouvez les décorer de moult façons....C'est mon avis, mais libre à vous....

Ingrédients ;

60 coques (soit 30 macarons) recette ici

1 c à café de thé matcha (ou colorant vert en poudre )

Ganache montée ;

25 g de crème liquide entière

60 g de chocolat

1 c à café de pâte à pistache ( ou 1 c à café de thé matcha, c'est au choix)

75 g de crème liquide entière

1 poignée de pistaches non salées

Action ;

Torréfier à sec dans une poêle les pistaches quelques minutes, puis les mixer grossièrement et torréfier à nouveau cette poudre quelques minutes supplémentaires. Réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et faire chauffer les 25 g de crème liquide dans une toute petite casserole avec la pâte de pistache ou le thé matcha selon votre choix.

Verser la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant vivement.

Ajouter alors le reste de la crème liquide froide et la poudre de pistache.

Mettre dans un récipient hermétique au frais minimum 4 heures, la nuit si possible .

Au moment de monter les macarons, monter la ganache comme une chantilly au batteur.

Déposer, avec une cuillère à café, une grosse noisette de cette ganache au milieu d'une coque, et recouvrir d'une autre coque.

Astuce ;

Il peut arriver que toutes les coques ne soient pas parfaites. Les coques peuvent craqueler ou parfois pousser plus d'un côté que de l'autre. Rien de bien grave, vous avez alors plusieurs possibilités ;

• vous pouvez les utiliser brisées au fond d'une verrine sucrée, avec une compote ou une mousse (chocolat, fruit) si elles sont vraiment trop craquelées
• si la coque n'est pas jolie sur un seul côté, trempez vos macarons dans du chocolat fondu, blanc ou noir en fonction du parfum du macaron
• vous pouvez vous en servir pour faire le tour d'un gâteau
  
  
  
                                   Ici chocolat noir / pistache

Vous l'aurez compris, il ne faut pas gâcher !!!!

Moelleux à la châtaigne

 

Petit dessert automnal, facile à réaliser, je le jure …Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce gâteau n'est pas bourratif .

Ingrédients ;

Appareil ;

250 g de crème de châtaigne

3 œufs

40 g de farine

70 g de crème fraîche épaisse

Glaçage ;

100g de chocolat noir

15 cl de crème fraîche liquide

1 c à café de café soluble

Action ;

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélanger à la spatule la crème de châtaignes avec la crème fraîche, puis ajouter les jaunes d’œufs un à un, et enfin la farine tamisée.

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs délicatement avec une Maryse au précédent mélange.

Beurrer et fariner un cercle de 20 cm ou à défaut un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 35 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-Marie. Y ajouter la crème liquide et le café soluble, et remettre sur la casserole d'eau chaude quelques instants pour que le café soit bien dissout.

Laisser tiédir et recouvrir le gâteau de cette ganache. Lisser à la spatule.

Mettre au frais pour figer le chocolat.

Sortir 15/30 min avant de le dévorer....

Entremets Poires et Noix

C'est la saison des noix, et des poires.

Cet entremets se compose donc de biscuits aux noix, d'une gelée de poires et d'une crème pâtissière caramélia (valrhona).

Pour la déco, j'ai utilisé des poires pochées au vin blanc, ce qui évite qu'elles ne noircissent et une chantilly un peu dense (crème et mascarpone) que je trouve pratique à lisser, et comme je suis nulle en déco ce n'est pas inutile pour moi.

Ingrédients ;

3 disques de 22cm de biscuits aux noix (recette ici)

crème pâtissière (recette ici)

180 g de chocolat  Caramélia Valrhona ( chocolat au caramel)

50 g de noix

20 g de sucre semoule

20 cl de crème fraîche liquide entière

150 g de mascarpone

40 g de sucre glace

7 poires williams

75 cl de vin blanc sucré

4 g de gélatine

Action ;

Poires pochées au vin blancs ;

Peler 4 poires pas trop mûres, les déposer dans une casserole et recouvrir du vin blanc. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les poires soit fondantes mais encore un peu fermes (20/30 min). Réserver.

Faire la crème pâtissière , et encore chaude y incorporer le chocolat préalablement coupés en petits morceaux. Réserver.

Faire les disques de biscuits aux noix (recette ici).

Vous avez environ 680g de crème pâtissière. Partagez la en 2 partie ; l'une de 400g et l'autre de 280 g.

Crème 1 ;

Hacher les noix grossièrement au couteau et les torréfier dans une poêle à sec, puis ajouter le sucre semoule pour les caraméliser. Laisser refroidir et incorporer les avec les 400g de crème pâtissière.

Crème 2 ;

Dans la cuve du robot, fouetter la crème, le mascarpone et le sucre glace pour faire la chantilly. Prélever un peu de cette crème (de quoi recouvrir un disque de biscuit sur 2 mm d'épaisseur) et mélanger le reste avec les 280g de crème pâtissière restant.

Gelée de poires ;

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire une compote avec les 3 poires restantes et une fois cuite et encore chaude, ajouter la gélatine.

Réserver au frais 3 h minimum.

Montage ;

Dans le cercle, déposer un premier biscuit. L’imbiber légèrement du sirop des poires pochées. Étaler ensuite la gelée de poires, puis la crème 2.
 Déposer le second biscuit. L’imbiber légèrement du même sirop, puis étaler la crème 1.

 

 

Déposer alors le dernier biscuit, l’imbiber comme les 2 autres et mettre au frais 6 heures.

Décercler et recouvrir le gâteau de la chantilly restante.

Pour les bords du gâteau, coller des lamelles de poires pochées et décorer à votre guise. Cerneaux de noix, haut d'une poire pochée, du chocolat caramel râpé....à vous de jouer.

Biscuit à la noix

C'est la saison des noix, et j'essaie au maximum de cuisiner avec les produits de saison, c'est important pour moi.

J'ai utilisé la recette du biscuit Joconde de Mercotte, mais j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noix que j'ai réalisée moi même avec les noix du jardin de Mamita (encore merci).

Vous allez voir, ce biscuit est vraiment moelleux et savoureux.

Vous pouvez l'utiliser pour différents entremets, ou même le manger comme ça c'est très bon aussi, il suffit de le faire dans un moule à manquer.

J'ai encore oublié de faire une photo.... désolée....

Ingrédients ; (2 plaques de 30x40)

185 g de poudre de noix (200 g de cerneaux de noix fraîches)

185 g de sucre glace

50 g de farine

40 g de beurre

25 g de sucre semoule

5 œufs entiers

5 blancs d’œufs

1 pincée de fleur de sel

Action ;

Préchauffer le four sur 220°C.

Pour faire de la poudre de noix (qui sont fraîches), il faut les hacher au robot rapidement (attention à ne pas faire une pâte), puis torréfier la poudre au four 10 min à 150°C. Mixer de nouveau et torréfier une seconde fois 10 min au four. Vous devez obtenir une jolie poudre. 

 

Faire fondre le beurre et réserver.

Tamiser la farine et réserver.

Dans la cuve du robot, mélanger le sucre glace et la poudre de noix et ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter, il faut incorporer un maximum d'air au mélange. Après le dernier œuf, fouetter encore 5 min. 

 

Incorporer délicatement à la spatule le beurre fondu refroidi et la farine.

Monter les blancs d’œufs en incorporant le sucre semoule au fur et à mesure.

Mélanger alors ces blancs au mélange précédent très délicatement.

Sans attendre verser cette pâte sur les plaques recouvertes de papier cuisson ou d'un tapis de silicone (flexipats) et étaler. L'épaisseur avant cuisson ne doit pas excéder 3 mm pour les entremets.

Cuire 8 à 10 min, le biscuit doit être moelleux et ferme.

Laisser refroidir avant de décoller les biscuits délicatement.

Les böreks cigarette d'Halil

sigara börek 

 

Voila une petite recette turque, une recette de mon voisin et ami; Halil . Une recette utile pour un apéritif improvisé....

Ces boreks sont traditionnellement faits à partir d'une pâte filo mais très épaisse, que l'on garnit de fromage, de viande, d'épinards, de pommes de terres, de poireaux et de diverses épices. On peut les partager autour d'un verre ou les déguster avec une salade. Merci Halil !

Ingrédients ;

14 yufkas (triangles de pâte filo épaisse)

200 g de fromage turc

4 c à soupe de persil frais

quelques épices ( piment, cumin, ail par exemple)

Le fromage turc

yufka

Action ;

Dans un saladier émietter le fromage, ajouter le persil et les épices.

Déposer à la base du triangle une ligne de fromage et replier les bords en les collant avec un peu d'eau.

Rouler ensuite jusqu'à la pointe du triangle , en collant encore avec un peu d'eau.

Dans une poêle, verser suffisamment d'huile de friture ( 5mm d'épaisseur) et faire bien chauffer. Faire dorer rapidement les böreks de chaque côté.

Déposer sur du papier absorbant et servir.

La Crème Brûlée

Grand classique des restaurateurs, elle est délicieusement fondante et crémeuse . Pratique, on peut la préparer à l'avance, et elle est vraiment facile à faire.

Et enfin, elle permet d'utiliser beaucoup de jaunes d’œufs, qui moi, me reste souvent sur les bras à cause de mes macarons....

Ingrédients ; ( 8 personnes)

9 jaunes d’œufs

140 g de sucre semoule

50 cl de lait

50 cl de crème liquide entière

2 gousses de vanille

Action ;

Fendre la vanille en 2, et gratter l'intérieur. Mettre la les graines, les gousses dans une casserole avec le lait et la crème et porter à ébullition. Éteindre et laisser infuser 30 min.

Préchauffer le four sur 100°C .

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre avec une spatule en bois jusqu'à la dissolution du sucre.

Verser en mélangeant doucement, sans incorporer d'air le lait crème préalablement 

filtrée (pas besoin de blanchir les jaunes).

Verser dans les ramequins à crème brûlée ( pas plus de 2 cm de hauteur).

Faire cuire entre 1h et 1h15, la crème ne doit plus être tremblante au milieu.

Laisser refroidir et mettre au frais 6 h minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade brune, la répartir de façon régulière et brûler au chalumeau. Si vous n'avez pas de chalumeau, passer les sous le grill rapidement, les crèmes ne doivent pas trop chauffer. Le top c'est un caramel croquant et une crème bien froide.

Les truffes

Fondantes à souhait.... Café truffe, champagne truffe, ou truffe tout court !!!

Ultra facile et très rapide à faire, vous pouvez la conserver 3 ou 4 jours sans problème au frigo. Vous pouvez les parfumer au cognac, au kirsch, au poivre de Sichuan ou encore à la fève Tonka....j'en passe...

Ingrédients ;

330 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% de cacao, Valrhona c'est bien)

25 cl de crème liquide entière

50 g de beurre

cacao amer pour le poudrage

Action ;

Faire bouillir la crème fraîche, et hors feu, ajouter le chocolat haché puis le beurre à température ambiante. Le chocolat doit être bien lisse et brillant. Parfumer à votre souhait. ...ou pas...

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur environ et laisser refroidir un peu et mettre au frais 3 heures minimum.

Tailler avec un couteau des pavés et les rouler délicatement dans le cacao amer.

Au frais jusqu'à la dégustation.

Cake au Thon, fromage, et Cornichons

(Recette de Marie-Rose)

Voici une recette d'un cake très réussi, en tout cas pour moi....Sa réussite, on la doit ni à un tour de main exceptionnel, ni au hasard mais aux œufs. Marie-Rose et moi avons la chance d'avoir nos poules et donc des œufs de compétition !!! Mes poules sont en plein air évidemment, mais pas de vitamines pour pondre plus, juste du bon blé et de bons vers de terre !!!! J'ai bien conscience que nous n'avons pas tous la chance ou du moins la possibilité d'avoir des poules, alors pour trouver de bons œufs c'est assez difficile.... Même sur les marchés, la qualité n'est pas toujours au rendez-vous. Il vous en faudra 5, rien que ça !!!

Ingrédients ;

150 g de farine

Merci Marie-Rose

5 œufs

1 sachet de levure chimique

4 c à soupe d'huile d'olive

5 cl de lait

200 g de thon au naturel

250 g de fromage type feta ou fromage turc (moins salé)

quelques cornichons ( 12/15)

persil frais

Action ;

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier , mélanger la farine et la levure . Verser les œufs battus petit à petit et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter ensuite le lait, puis l'huile d'olive.

Émietter le thon et le fromage, couper les cornichons en petits morceaux  et émincer le persil frais, puis ajouter ces ingrédients à la pâte.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Faire cuire 35 min.